关于“小饭桌”和家长签订安全协议是否合法的问题，这主要取决于协议的具体内容以及是否符合相关法律法规的规定。

首先，从法律法规的角度来看，“小饭桌”作为提供校外托管服务的机构，其运营和管理需要遵守国家及地方的相关法律法规，包括但不限于食品安全法、消费者权益保护法等。这些法律法规旨在保护消费者的合法权益，确保服务提供者的行为合法合规。

在签订安全协议方面，如果协议内容主要涉及“小饭桌”在提供服务过程中应遵守的安全规范、责任划分、应急处理措施等，并且这些内容不违反法律法规的强制性规定，那么这样的协议是合法的。它有助于明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生，保障学生的安全。

然而，如果协议中存在不公平、不合理的条款，比如免除“小饭桌”应承担的主要责任、加重家长的责任等，这样的条款可能会因违反法律法规的公平原则而被认定为无效。此外，如果“小饭桌”在签订协议时存在欺诈、胁迫等行为，那么整个协议也可能被认定为无效。

为了确保安全协议的合法性，“小饭桌”在签订协议前应仔细审查协议内容，确保符合相关法律法规的规定。同时，家长在签订协议前也应认真阅读协议条款，了解自己的权利和义务，如有疑问或发现不公平条款，应及时与“小饭桌”沟通协商或寻求法律帮助。

此外，值得注意的是，“小饭桌”的运营和管理不仅涉及安全协议的问题，还涉及食品安全、消防安全、人身财产安全等多个方面。因此，“小饭桌”应全面加强管理，确保各项安全措施得到有效落实，为学生提供一个安全、健康的托管环境。

综上所述，“小饭桌”和家长签订安全协议本身并不违法，但协议内容必须合法合规，且双方应在平等、自愿的基础上签订协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，建议咨询专业律师或相关法律机构。