结论：无论是否签订劳动合同，用人单位无正当理由超过约定的工资发放时间或自然月结束后30天内未支付工资，即构成拖欠工资行为，劳动者有权依法维护自身权益。以下从多个角度为你详细分析：
工资支付的基本规定
- 支付形式与周期：根据《工资支付暂行规定》，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。若双方有明确的工资支付日期约定（如每月15日），则在该日期未支付即构成拖欠；若无明确约定，则应按照行业惯例或当地习惯确定合理的支付周期，通常应在自然月结束后的30天内结算。
- 特殊情况下的延期支付：用人单位因生产经营困难等特殊情况需延期支付工资的，应事先向劳动者说明情况，并与工会或职工代表协商一致，但延期最长不得超过30日。
违法行为的认定与法律后果
- 拖欠工资的认定
- 有约定支付日期的，超过约定日期未支付即构成拖欠。例如，你和用人单位约定每月5日发工资，但到了6日还没发，这就构成了拖欠。
- 无约定支付日期的，超过合理支付周期未支付即构成拖欠。比如，当地行业惯例是每月月底发工资，但到了下个月的5号还没发，一般可认定为拖欠工资。
- 晚发30天以上（除不可抗力等特殊情况且履行法定通知程序外）通常可认定为拖欠工资。
- 法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
- 未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；
- 低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
- 安排加班不支付加班费的；
- 解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
劳动合同的签订与法律责任
- 未签订劳动合同的法律责任：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。例如，你在某公司工作了8个月，但公司一直没和你签劳动合同，那么公司除了要支付你正常工作期间的工资外，还需要额外支付你7个月的工资作为赔偿（第一个月不算）。
- 超过一年未签合同的情况：超过一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位仍需承担支付二倍工资等相应法律责任。
劳动者的维权途径与证据收集
- 维权途径
- 协商：首先尝试与用人单位友好沟通，要求尽快支付工资。你可以直接和上级领导或者财务部门说明情况，表达自己希望按时拿到工资的诉求。
- 投诉举报：向劳动监察部门提交证据投诉，劳动监察部门会依法调查处理。你可以拨打当地的劳动监察投诉电话或者前往劳动监察大队办公地点进行投诉。
- 申请劳动仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠工资及主张其他合法权益。对仲裁结果不服的，还可向法院提起诉讼。
- 证据收集：劳动者在维权过程中应提供充分的证据证明用人单位存在拖欠工资的事实，包括但不限于以下证据：
- 工作证、考勤记录：可以证明你在该公司工作的时间和出勤情况。
- 工资条：能明确显示你的工资构成和应发、实发金额。
- 银行工资流水明细：可以直观地看到工资的到账情况，若工资未按时到账，这就是有力的证据。
- 工装、工作往来信息：如工作邮件、聊天记录等，能辅助证明你与用人单位存在劳动关系。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，证明公司存在拖欠工资的情况，也是很有帮助的。
不签合同和拖欠工资都是不合法的行为。劳动者在遭遇此类情况时，应勇敢站出来维护自己的合法权益，通过协商、投诉、劳动仲裁乃至诉讼等途径寻求法律帮助。同时，也建议劳动者在日常工作中注意保留相关证据，以便在需要时能够有力证明自己的劳动关系和工资支付情况。如果你还有其他疑问，可以直接向我咨询。