针对您提出的“交通肇事罪逃逸后到检察院签认罪认罚，但未进行民事赔偿且未取得谅解，受害者应该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

一、受害者可以采取的法律措施

1. 继续要求民事赔偿

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，肇事者因交通肇事造成受害者人身损害或财产损失的，应当承担民事赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因误工减少的收入等。若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
   • 操作建议：受害者可以与肇事者或其家属进行协商，要求赔偿上述费用。若协商不成，可以向人民法院提起民事诉讼，要求肇事者承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，受害者需要提供相关证据，如医疗费用清单、诊断证明、交通事故认定书等，以支持自己的主张。

2. 关注刑事案件的进展

   • 法律依据：交通肇事罪逃逸属于加重情节，根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
   • 操作建议：受害者可以关注刑事案件的进展，了解肇事者是否被依法追究刑事责任。在检察院审查起诉阶段，受害者可以提出自己的意见和要求，如要求对肇事者从重处罚等。同时，受害者也可以作为附带民事诉讼原告人参与刑事诉讼，提出民事赔偿请求。

3. 申请刑事附带民事诉讼

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，被害人由于被告人的犯罪行为而遭受物质损失的，在刑事诉讼过程中，有权提起附带民事诉讼。
   • 操作建议：受害者可以在刑事诉讼过程中，向法院提起附带民事诉讼，要求肇事者赔偿因交通肇事造成的物质损失。法院在审理刑事案件的同时，会一并审理附带民事诉讼，并作出判决。

二、关于谅解书的问题

• 谅解书的作用：虽然谅解书在交通肇事刑事案件中具有重要作用，能够体现被害人对犯罪嫌疑人的宽容和谅解，为双方的和解提供基础，并可能影响法院对肇事者的量刑。但谅解书并非必须，没有谅解书并不影响受害者要求民事赔偿和追究肇事者的刑事责任。
• 操作建议：如果肇事者或其家属主动提出赔偿并请求谅解，受害者可以根据自己的意愿和实际情况决定是否出具谅解书。但无论是否出具谅解书，受害者都有权要求肇事者承担民事赔偿责任和依法追究其刑事责任。

三、受害者应注意的事项

1. 保留证据：在处理过程中，受害者要注意保留相关证据，如医疗费用清单、诊断证明、交通事故认定书、与肇事者的沟通记录等。这些证据将有助于受害者在民事诉讼和刑事诉讼中维护自己的合法权益。
2. 及时咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，受害者在处理此类事件时，最好及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律帮助。不过您放心，后续有任何问题也可以直接向我咨询。

总结来说，受害者在面对交通肇事罪逃逸且未进行民事赔偿、未取得谅解的情况时，可以继续要求民事赔偿、关注刑事案件的进展、申请刑事附带民事诉讼，并注意保留证据和及时咨询专业律师。希望这些建议能对您有所帮助。