撤案后，扣押的被害人的假冒注册商标的酒，一般应返还给被害人，但需根据具体情况判断。具体分析如下：

1. 若酒确属被害人所有且合法：

   • 在撤案后，公安机关或检察机关应依法将扣押的假冒注册商标的酒返还给被害人。这是因为，虽然酒是假冒注册商标的商品，但被害人作为物品的所有者，其财产权应得到保护。返还时，应确保物品的完整性和安全性，避免在返还过程中造成新的损失。

2. 若酒涉及其他违法犯罪行为：

   • 如果扣押的假冒注册商标的酒不仅涉及商标侵权，还与其他违法犯罪行为（如走私、销售伪劣产品等）有关，那么即使案件撤案，这些酒也可能不会被直接返还给被害人。在这种情况下，相关部门可能会根据法律规定，对酒进行没收、销毁或其他处理，以防止其再次流入市场，危害社会公共利益。

3. 返还程序与注意事项：

   • 在返还扣押物品时，应严格按照法定程序进行，确保返还行为的合法性和有效性。这包括出具正式的返还文书、核对物品数量和质量、要求被害人签收等。
   • 同时，被害人也应积极配合相关部门的工作，提供必要的证明材料和协助，以便顺利取回自己的物品。

建议：

• 如果您是被害人，且对扣押物品的返还问题存在疑问或担忧，建议及时与办案机关沟通，了解物品的具体处理情况和返还进度。
• 如果您认为自己的权益受到了侵害，也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，务必遵循法律法规的规定，确保所有行为的合法性和正当性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。