生产销售假冒75度酒精的行为，主要归市场监督管理部门和公安机关管理，具体取决于违法行为的性质和严重程度。以下从不同角度进行详细分析：
一、市场监督管理部门的管理职责
法律依据：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，市场监督管理部门负责产品质量监督工作，对生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的标准和要求的产品的行为进行查处。
- 假冒75度酒精，如果其实际酒精含量与标注不符，或者存在其他质量问题，可能构成生产、销售不符合安全标准的产品，市场监督管理部门有权对此进行查处。
管理措施：
- 市场监督管理部门可以对涉嫌生产、销售假冒75度酒精的企业或个人进行现场检查，查封、扣押涉嫌违法的产品，并可以抽样送检以确认产品质量。
- 如果确认存在违法行为，市场监督管理部门可以依法给予罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
二、公安机关的管理职责
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定标准的行为。
- 如果假冒75度酒精的行为严重到构成犯罪，即销售金额较大或者造成严重后果的，公安机关将依法介入调查，并可能对犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。
管理措施：
- 公安机关在接到报案或发现犯罪线索后，会依法进行立案侦查，收集证据，查明犯罪事实。
- 如果确认犯罪嫌疑人构成生产、销售伪劣产品罪，公安机关将依法将其移送检察机关审查起诉，由法院进行审判。
三、其他相关部门的管理职责（辅助性）
- 卫生健康部门：如果假冒75度酒精被用于医疗或消毒等用途，且因此造成了人身伤害或疾病传播等后果，卫生健康部门也可能根据相关法律法规进行调查和处理。
- 消费者协会：虽然消费者协会不直接具有执法权，但它可以接受消费者的投诉和举报，对涉嫌违法的行为进行调查和调解，并向相关部门提供线索和建议。
四、法律建议
- 对于生产者：应严格遵守产品质量法律法规，确保生产的产品符合相关标准和要求，不得生产、销售假冒伪劣产品。
- 对于销售者：在进货时应严格查验产品的质量和来源，避免销售假冒伪劣产品，以免承担法律责任。
- 对于消费者：在购买75度酒精等消毒产品时，应选择正规渠道购买，并仔细查看产品的标签和说明书，确保购买到的是合格产品。如果发现假冒伪劣产品，应及时向市场监督管理部门或公安机关举报。
如果您在生产、销售或使用75度酒精过程中遇到任何法律问题，或者对相关法律法规有疑问，欢迎直接向我咨询。