酒店不交社保，劳动者可直接向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店补缴社保并承担相应责任。具体分析如下：

一、申请劳动仲裁的法律依据

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条及《中华人民共和国社会保险法》第八十三条的规定，因社会保险发生的争议属于劳动争议范畴，劳动者有权依法申请调解、仲裁，提起诉讼。因此，酒店未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者完全有权通过劳动仲裁途径维护自身权益。

二、申请劳动仲裁的具体流程

1. 准备仲裁申请材料：

   • 仲裁申请书：需详细写明申请人的基本信息（姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所等）、被申请人的基本信息（酒店名称、住所和法定代表人或主要负责人的姓名、职务等）、仲裁请求（如要求酒店补缴社会保险费、支付经济补偿等）以及事实和理由（包括入职时间、工作岗位、工资情况、酒店未缴纳社保的具体事实等）。
   • 身份证明：提供申请人的身份证复印件，以证明身份。
   • 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录等，以证明与酒店存在劳动关系。
   • 社保缴纳情况证明：可向当地社保部门查询并打印个人社保缴纳记录，以证明酒店未依法缴纳社保。
   • 其他证据材料：如酒店关于社保缴纳的书面承诺、与酒店协商社保缴纳问题的记录等，以支持仲裁请求。

2. 提交仲裁申请：

   • 将准备好的仲裁申请材料提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
   • 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在五日内决定是否受理。

3. 参与仲裁程序：

   • 如果仲裁委员会决定受理，会安排开庭审理。
   • 劳动者需按时参加庭审，提供证据，陈述事实和理由，以支持自己的仲裁请求。
   • 酒店作为被申请人，也有权进行答辩和提供证据。

4. 等待仲裁裁决：

   • 仲裁委员会在审理结束后，会根据事实和法律规定作出裁决。
   • 如果裁决支持劳动者的请求，酒店需按照裁决内容履行义务，如补缴社保、支付经济补偿等。

三、注意事项

1. 时效性：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在发现酒店未缴纳社保后，应及时申请仲裁，以免超过时效期间。

2. 证据收集：在申请仲裁前，劳动者应尽可能收集与社保缴纳相关的证据材料，以支持自己的仲裁请求。

3. 法律咨询：在申请仲裁过程中，如果劳动者对法律程序或实体问题存在疑问，可直接向我咨询，以获取更专业的法律帮助。