结论：若劳动仲裁中已支付款项但申请人不去调解签字，可采取以下措施：首先尝试与申请人沟通了解原因；若沟通无果，可向仲裁委员会说明情况并申请裁决；若对裁决结果不满，可依法向人民法院起诉。

详细分析：

1. 沟通了解原因：

   • 在这种情况下，首先建议与申请人进行沟通，了解其不去调解签字的具体原因。可能是因为申请人对支付金额、支付方式或其他调解条件存在异议，或者有其他个人原因导致无法出席。
   • 通过沟通，可以尝试解决申请人的疑虑或问题，促使其愿意参与调解并签字确认。

2. 向仲裁委员会说明情况：

   • 如果沟通无果，或者申请人明确表示不愿意参与调解，你可以向劳动仲裁委员会说明情况，包括已经支付款项的事实、申请人的态度以及你的诉求。
   • 仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述，进行裁决。如果仲裁委员会认为你已经履行了支付义务，且申请人无正当理由拒绝调解签字，可能会作出有利于你的裁决。

3. 申请裁决并执行：

   • 仲裁委员会作出裁决后，如果申请人仍然拒绝履行裁决结果，你可以依据裁决书向人民法院申请强制执行。
   • 法院在受理申请后，会依法对申请人的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制其履行裁决义务。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果申请人无正当理由拒绝调解签字且不履行裁决结果，可能会面临法律制裁，包括但不限于被强制执行、承担额外费用等。
   • 同时，你也需要注意保留好相关证据，如支付凭证、沟通记录等，以备在仲裁或诉讼过程中使用。

5. 特殊情况处理：

   • 如果申请人因特殊原因（如疾病、出差等）无法出席调解，可以尝试与仲裁委员会协商延期调解或采取其他方式（如线上调解）进行。
   • 如果申请人对支付金额或方式存在争议，且双方无法达成一致意见，仲裁委员会可能会根据实际情况进行裁决或调解。

建议与行动：

• 在处理此类情况时，建议保持冷静和理性，避免与申请人发生不必要的冲突。
• 及时与仲裁委员会沟通并说明情况，以便仲裁委员会能够全面了解事实并作出公正裁决。
• 如果需要法律帮助或咨询，可以随时向我提问，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。