结论：公司安排新店长并让你代为工作，但提成全归新店长，这种做法是否合理合法，需根据具体情况分析。一般来说，如果公司未与你协商一致且未给予合理补偿，这种做法可能侵犯了你的合法权益。

详细分析：

1. 劳动合同与提成约定：

   • 首先，要查看你与公司签订的劳动合同中是否有关于提成的具体约定。如果合同中明确规定了提成的计算方式和分配比例，那么公司单方面改变提成分配方式，将提成全部给新店长，可能构成违约。
   • 如果劳动合同中没有明确约定提成，那么需要参考公司的规章制度或相关政策。如果公司规章制度或政策中有关于提成的规定，且这些规定是合法有效的，那么公司也应按照这些规定来执行。

2. 代为工作的性质与补偿：

   • 你代为新店长工作，实际上是在承担额外的工作任务。根据劳动法的原则，劳动者有权获得与其劳动相对应的报酬。
   • 如果公司要求你代为工作，但未给予你额外的补偿或调整你的工资结构以反映这一额外工作，那么公司的做法可能侵犯了你的劳动权益。

3. 协商与沟通：

   • 在面对这种情况时，我建议你首先与公司进行协商和沟通。明确表达你的诉求和关切，要求公司按照劳动合同或规章制度的规定来分配提成。
   • 如果公司拒绝协商或无法达成一致意见，你可以考虑向公司的上级管理部门或人力资源部门反映情况，寻求更高级别的解决方案。

4. 法律途径：

   • 如果协商和沟通无果，且你认为公司的做法确实侵犯了你的合法权益，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付你应得的提成。如果对仲裁结果不满，你还可以向人民法院提起诉讼。

建议与行动：

• 收集证据：在采取任何行动之前，确保你收集了足够的证据来支持你的诉求。这可能包括劳动合同、公司规章制度、工作记录、提成计算方式等。
• 咨询专业意见：虽然我可以为你提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取进一步行动之前，我建议你咨询一位专业的劳动法律师，以获取更具体和个性化的法律建议。
• 保持冷静与理性：在处理这类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激或违法的行动，以免对自己的权益造成更大的损害。

如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为你提供专业、全面的法律支持。