结论：关于一栋楼租给二手房东做酒店，房东收取1.2元电费是否合法的问题，这主要取决于当地的电价政策以及租赁合同中的相关约定。以下从不同角度进行分析：

1. 当地电价政策角度：

   • 房东收取的电费应当遵循当地电力部门或相关政府机构制定的电价标准。如果当地规定的电价低于1.2元/度，而房东却按照1.2元/度收取，那么这种行为可能构成违法，因为房东无权擅自提高电价。
   • 反之，如果当地电价政策允许或存在特殊情况（如商业用电价格较高），且1.2元/度在合理范围内，那么房东的收费行为可能是合法的。但即便如此，房东也应当在租赁合同中明确告知承租人电价标准，以避免纠纷。

2. 租赁合同约定角度：

   • 租赁合同是房东与承租人之间约定权利义务的重要法律文件。如果合同中明确约定了电费由房东收取，并且规定了具体的电价标准（如1.2元/度），那么房东按照合同约定收费是合法的。
   • 如果合同中没有明确约定电费由谁收取或电价标准，那么房东擅自收取电费或提高电价可能构成违约行为，承租人有权要求房东按照合理电价收费或承担违约责任。

3. 实际操作建议：

   • 对于房东而言，在出租房屋时，应当在租赁合同中明确约定电费由谁收取、电价标准以及支付方式等条款，以避免后续纠纷。
   • 对于承租人而言，在签订租赁合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于电费等费用的约定。如果发现房东擅自提高电价或存在其他不合理收费行为，应当及时与房东沟通协商或寻求法律帮助。

可能涉及的法律后果：

• 如果房东擅自提高电价且无法提供合法依据，承租人有权向当地电力部门或相关政府机构投诉举报，要求房东按照合理电价收费。
• 如果因电费问题引发纠纷且无法协商解决，承租人还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

额外提醒：

• 在处理此类问题时，建议房东和承租人都保持冷静和理性，通过沟通协商解决问题。如果无法协商解决，再考虑寻求法律帮助或采取其他合法手段维护自己的权益。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。