当您遇到外卖变味，比如发臭等质量问题，并希望要求赔偿时，举证是非常关键的一步。以下是我为您详细梳理的举证及赔偿流程：
一、明确赔偿权利与法律依据
首先，您需要了解自己的赔偿权利。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，以及《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，当您因食用不符合食品安全标准的食品（如发臭的外卖）而受到损害时，您有权向外卖平台或商家要求赔偿损失。
二、赔偿方式与标准
实际损失赔偿：
- 这包括您因食用问题食品而产生的医疗费用、误工费用等实际经济损失。
赔偿金支付：
- 您有权要求商家或外卖平台支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。例如，如果外卖价款为100元，您有权要求至少1000元的赔偿金。
三、举证与索赔流程
保留证据：
- 照片或视频：立即拍摄有问题的食品和包装的照片或视频，确保清晰展示食品的变质情况。
- 订单信息：保留好外卖订单，包括订单号、下单时间、商家信息等。
- 就医证明：如果因食用问题食品导致身体不适，务必保留好就医证明，如病历、诊断书、医疗费用发票等。
- 食品检测报告（如可能）：如果条件允许，您可以考虑将问题食品送至专业机构进行检测，并保留检测报告作为证据。
与商家协商：
- 提供订单号、问题描述和上述证据，向外卖平台或商家客服提出赔偿要求。
- 商家应积极配合，根据法律规定承担相应责任。
向外卖平台投诉：
- 如果商家协商无果，您可以向外卖平台投诉。平台有责任对商家的经营行为进行监督和管理。
- 按照平台指引填写投诉内容，并上传相关证据。
向消费者协会或监管部门投诉：
- 如果平台处理不满意或问题严重，您可以向消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门（拨打12331）投诉。
- 这些机构将对投诉进行调查，并依法对商家进行处罚。
等待处理结果：
- 通常，您会获得全额或部分赔偿、退款等。如果问题严重，您还有权申请十倍赔偿。
考虑精神损害赔偿（如适用）：
- 如果因食用问题外卖导致您身体不适、精神受到严重伤害，您可以收集医院诊断证明等证据，要求精神损害赔偿。
四、重要提示
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免过激行为。
- 保留好所有证据是维权成功的关键，请务必妥善保管。
- 如果您需要法律援助或进一步咨询，可以联系专业律师或法律机构。
综上所述，当您遇到外卖变味等质量问题时，请按照上述流程积极维权，确保自己的合法权益得到妥善解决。同时，也希望商家能够严格遵守食品安全法规，共同维护良好的消费环境。