结论：在对方出具谅解书的情况下，保全金能否退还并非绝对，需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、保全金退还的一般原则
保全金，即诉讼保全保证金，是当事人向法院申请财产保全时，为防止因保全错误给被申请人造成损失而提供的担保。若保全措施被撤销或解除，且申请人未因保全错误给被申请人造成损失，保全金通常应退还。这是基于《中华人民共和国民事诉讼法》中关于保全制度的基本原则，即保全措施应具有临时性和可撤销性，且需保障被申请人的合法权益。
二、谅解书对保全金退还的影响
谅解书是双方当事人就纠纷达成和解或谅解的书面文件。在车辆买卖纠纷中，若对方出具谅解书，通常意味着双方已就纠纷解决达成一致，且对方不再追究您的责任。然而，谅解书本身并不直接决定保全金的退还，而是需要看保全措施是否因此被撤销或解除，以及是否因保全错误给对方造成了损失。
保全措施被撤销或解除：
- 若对方出具谅解书后，您或对方向法院申请撤销或解除保全措施，且法院裁定同意，那么保全金在扣除可能因保全错误产生的赔偿后（若无赔偿，则全额退还），应退还给您。
保全错误及损失赔偿：
- 若保全措施存在错误，且因此给对方造成了损失，那么保全金可能用于赔偿对方的损失。在此情况下，即使对方出具了谅解书，保全金也可能因赔偿需要而部分或全部不予退还。
- 但若保全措施无误，或虽存在瑕疵但未给对方造成实际损失，那么保全金应全额退还。
三、实际操作建议
与对方沟通：
- 首先，与对方沟通，确认谅解书的具体内容，特别是关于保全措施的处理意见。若对方同意撤销或解除保全措施，并明确表示不追究保全错误的责任，那么保全金退还的可能性较大。
向法院申请：
- 其次，向法院提交撤销或解除保全措施的申请，并附上谅解书作为证据。法院将根据实际情况裁定是否同意撤销或解除保全措施，并决定保全金的退还事宜。
关注保全错误及损失情况：
- 在申请退还保全金前，应仔细审查保全措施是否存在错误，以及是否因保全错误给对方造成了损失。若存在争议，可咨询专业律师或申请法院进行审查。
四、特殊情况考虑
若谅解书未明确保全措施处理：
- 若谅解书未明确提及保全措施的处理意见，那么保全金的退还可能需要根据法院的裁定和实际情况来判断。在此情况下，建议您积极与对方和法院沟通，以争取保全金的退还。
若对方反悔或提出新要求：
- 若对方在出具谅解书后反悔或提出新的要求（如要求赔偿因保全造成的损失），那么保全金的退还可能受到影响。在此情况下，您应咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。
最后，保全金的退还并非绝对，而是需要根据具体情况来判断。若您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。