结论：此情况不仅可能构成经济纠纷，还可能涉及刑事犯罪，具体取决于抵押人的行为性质和情节。
详细分析：
经济纠纷层面：
- 抵押协议的有效性：首先，需要确认你们之间签订的抵押协议是否合法有效。如果协议内容合法、双方意思表示真实，且不存在欺诈、胁迫等情形，那么该协议对双方具有法律约束力。
- 抵押权的设立：根据《民法典》的相关规定，以车辆等动产设立抵押权的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。如果你们未办理抵押登记，虽然不影响抵押权的设立，但在对抗第三人方面可能存在风险。
- 抵押物的处置：在抵押期间，抵押人（即车主）通常仍保留对抵押物的占有和使用权，但未经抵押权人同意，不得擅自转让或处分抵押物。如果抵押人未经你同意将车辆偷走，这显然违反了抵押协议的约定，你可以基于协议要求抵押人承担违约责任，如赔偿损失等。
刑事犯罪层面：
- 盗窃罪的构成：如果抵押人以非法占有为目的，秘密窃取你实际控制或占有的车辆，且数额较大（具体标准因地区而异），那么抵押人的行为可能构成盗窃罪。盗窃罪的成立不依赖于车辆的所有权归属，而是基于车辆的实际占有状态。
- 侵占罪的考量：如果车辆原本就在抵押人的占有之下（如抵押人一直使用车辆），但抵押人拒不返还或擅自处分车辆，且数额较大，那么抵押人的行为可能构成侵占罪。不过，侵占罪通常要求行为人将他人所有、自己占有的财物非法占为己有，且拒不返还。在你的情况下，如果车辆原本就在抵押人占有之下，但抵押协议明确约定了抵押期间车辆的使用和处置方式，抵押人违反约定偷走车辆，可能更倾向于被认定为盗窃罪而非侵占罪。
建议：
- 收集证据：立即收集与抵押协议、车辆占有和使用情况相关的所有证据，如协议文本、车辆行驶证、钥匙交接记录、监控录像等。
- 报警处理：如果怀疑抵押人的行为构成刑事犯罪，应立即向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
- 民事诉讼：同时，你也可以考虑向法院提起民事诉讼，要求抵押人承担违约责任或返还车辆、赔偿损失等。在民事诉讼中，你需要提供充分的证据证明抵押协议的存在、抵押人的违约行为以及你因此遭受的损失。
后续行动：
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语冲突。
- 及时咨询专业律师（即我本人，荣文举律师，专注于债权债务、建设工程领域），以便更准确地评估案情、制定策略并维护你的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。