核心结论：针对您卖房收了定金但合同未注明过户时间，买家一直不过户的情况，您可以通过协商、发送书面催告通知、解除合同并主张违约责任、诉讼要求过户或赔偿这几种方式来处理。以下是详细分析：

1. 协商解决

   • 沟通协商：首先，您可以尝试与买家进行友好协商，了解买家不过户的具体原因。也许买家存在一些合理的困难或误解，通过沟通可以找到双方都能接受的解决方案，比如重新约定一个合理的过户时间。
   • 达成补充协议：如果协商成功，双方可以签订一份补充协议，明确过户的具体时间、违约责任等条款，以保障双方的权益。补充协议应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。

2. 发送书面催告通知

   • 催告内容：如果协商无果，您可以向买家发送一份书面催告通知，要求买家在合理期限内办理过户手续。催告通知中应明确过户的时间要求、逾期不办理的后果（如解除合同、承担违约责任等）。
   • 送达方式：为了确保催告通知能够有效送达买家，建议您采用邮寄（留存邮寄凭证）或直接送达（要求买家签收）的方式。

3. 解除合同并主张违约责任

   • 解除合同的条件：根据《民法典》的相关规定，如果买家在您催告后的合理期限内仍未办理过户手续，您有权解除合同。合理期限一般可以根据具体情况确定，但不宜过长，以免给您造成不必要的损失。
   • 主张违约责任：合同解除后，您可以要求买家承担违约责任。如果合同中约定了定金条款，您可以根据定金罚则要求买家双倍返还定金；如果合同中没有约定定金罚则或定金不足以弥补您的损失，您还可以要求买家赔偿因违约给您造成的实际损失，如房屋差价损失、因未能及时收回房款而产生的利息损失等。

4. 诉讼要求过户或赔偿

   • 诉讼要求过户：如果您希望继续履行合同，完成房屋过户手续，您可以向法院提起诉讼，要求买家履行过户义务。在诉讼过程中，您需要提供相关证据证明双方存在房屋买卖合同关系、您已履行了合同义务（如交付房屋、收取定金等）、买家存在违约行为（如未在合理期限内办理过户手续）等。
   • 诉讼要求赔偿：如果您认为继续履行合同已无必要或不可能，您也可以向法院提起诉讼，要求解除合同并由买家赔偿您的损失。在诉讼中，您需要提供证据证明您的损失情况，如房屋市场价值评估报告、因未能及时收回房款而产生的利息计算依据等。

行动建议：

• 在处理此类问题时，建议您保留好所有与房屋买卖相关的证据，如合同、定金收据、催告通知、沟通记录等，以便在需要时能够提供有力的证据支持。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。