长期在餐厅内组织他人赌博并抽头消费，这一行为确实构成犯罪。以下是从不同角度的详细分析：

1. 犯罪构成角度：

   • 组织行为：长期在餐厅内组织他人赌博，这明显是一种组织行为。组织赌博活动，无论规模大小，都违反了社会管理秩序，特别是公共场所的管理秩序。
   • 抽头消费：抽头消费，即从赌博活动中获取非法利益，是赌博犯罪中的常见行为。这种行为不仅损害了参与赌博者的利益，也破坏了社会的经济秩序。
   • 犯罪构成要件：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。长期在餐厅内组织他人赌博并抽头消费，完全符合赌博罪的构成要件。

2. 法律后果角度：

   • 刑事处罚：一旦被认定为赌博罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。具体刑罚的轻重会根据犯罪情节的严重程度、涉案金额的大小以及犯罪者的前科情况等因素来综合考量。
   • 社会影响：除了刑事处罚外，这种行为还会对犯罪者的社会声誉和职业生涯造成严重影响。赌博罪是一种严重的犯罪行为，一旦被定罪，将难以在社会上立足。

3. 特殊情况考量：

   • 餐厅的角色：如果餐厅经营者明知他人利用其场所进行赌博活动而放任不管，甚至提供便利条件，那么餐厅经营者也可能构成共犯，面临相应的法律责任。
   • 赌博活动的规模：赌博活动的规模大小也会影响犯罪的严重程度。如果赌博活动规模较大，涉及人数众多，那么犯罪者的法律责任也会相应加重。

法律建议：

• 对于已经涉嫌此类犯罪的行为人，应尽快停止犯罪活动，并主动向公安机关投案自首，争取从轻或减轻处罚。
• 对于餐厅经营者，应加强对场所的管理，严禁任何形式的赌博活动，以免卷入不必要的法律纠纷。
• 对于社会公众，应提高法律意识，远离赌博活动，共同维护社会的和谐稳定。

总结：长期在餐厅内组织他人赌博并抽头消费，不仅违反了社会管理秩序，也触犯了刑法，构成赌博罪。这种行为将面临严重的法律后果，包括刑事处罚和社会声誉的损害。因此，我强烈建议任何人都不要参与或组织此类活动，以免陷入法律困境。如果您有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。