长期在一个场所聚众赌博且东家已抽水，这种行为确实可能构成犯罪。以下从法律定义、构成要件、法律后果及实际应用指导四个方面进行详细分析：

1. 法律定义与构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。这里的“聚众赌博”指的是组织、招引多人进行赌博活动，并从中抽头渔利的行为。
   • 在您描述的场景中，东家长期在一个场所组织赌博活动，并从中抽水（即抽头渔利），这完全符合聚众赌博的定义。

2. 具体构成要件分析：

   • 主观方面：东家必须具有营利的目的，即希望通过组织赌博活动获取经济利益。
   • 客观方面：东家实施了聚众赌博的行为，即组织、招引多人进行赌博，并从中抽头渔利。这种行为不仅破坏了社会管理秩序，还可能导致财产损失和不良社会风气的蔓延。
   • 量化标准：根据相关司法解释，聚众赌博的认定标准包括但不限于组织3人以上赌博，抽头渔利数额累计达到5000元以上；赌资数额累计达到5万元以上；参赌人数累计达到20人以上等。若东家的行为符合这些量化标准，则更可能被认定为犯罪。

3. 法律后果：

   • 对于构成赌博罪的个人，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑罚。若情节严重，如开设赌场或聚众赌博行为造成恶劣社会影响，刑罚将更加严厉。
   • 在您描述的场景中，东家长期在一个场所聚众赌博并抽水，若情节严重，可能面临更重的刑罚。

4. 实际应用指导：

   • 对于参与者：应增强法律意识，避免参与任何形式的赌博活动，尤其是不要受他人引诱而加入聚众赌博的行列。一旦发现身边有聚众赌博的行为，应及时向公安机关举报。
   • 对于东家：切勿为了谋取非法利益而组织聚众赌博活动，否则将面临严厉的刑事制裁。应寻求合法途径获取经济利益，遵守法律法规。
   • 对于执法机关：在打击聚众赌博犯罪时，应依据相关法律法规和司法解释，准确认定犯罪行为，确保执法的公正性和合法性。同时，应加强对赌博活动的监管和打击力度，维护社会秩序和稳定。

综上所述，长期在一个场所聚众赌博且东家已抽水的行为确实可能构成犯罪。若您或您身边的人遇到类似情况，请务必及时向公安机关举报，并寻求法律帮助。如有任何法律疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。