开麻将馆抽水是否构成开设赌场罪，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、构成开设赌场罪的情形
以营利为目的，组织赌博活动：
- 如果麻将馆的经营者以营利为主要目的，通过抽水（即从每局赌博中抽取一定比例的钱财作为收益）的方式组织赌博活动，且赌博规模较大、参与人数较多，或者存在其他严重情节，如为赌博提供场所、资金、工具等便利条件，那么这种行为很可能构成开设赌场罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
赌博活动具有公开性、持续性：
- 如果麻将馆的赌博活动具有公开性，即不特定人员可以随意参与，且赌博活动持续进行，没有明确的停止时间，这也可能构成开设赌场罪。
- 案例参考：在实际案例中，一些麻将馆因为长期、公开地组织赌博活动，被法院认定为开设赌场罪。
二、不构成开设赌场罪的情形
以娱乐为目的，偶尔抽水：
- 如果麻将馆主要是供人们娱乐消遣，偶尔进行抽水，且抽水的金额较小，没有以营利为主要目的，那么这种行为通常不会被认定为开设赌场罪。
- 法律依据：虽然《中华人民共和国刑法》没有明确规定偶尔抽水不构成犯罪，但根据罪刑法定原则和犯罪构成理论，如果行为缺乏犯罪的构成要件（如以营利为目的、组织赌博活动等），则不构成犯罪。
规模较小，参与人数有限：
- 如果麻将馆的规模较小，参与赌博的人数也有限，且没有公开组织赌博活动，那么这种行为通常也不会被认定为开设赌场罪。
- 实践判断：在实践中，对于规模较小、参与人数有限的麻将馆，如果其抽水行为没有达到犯罪的程度，通常会受到行政处罚（如罚款、拘留等），而不是刑事处罚。
三、法律建议
合法经营：
- 如果你打算开设麻将馆，务必确保你的经营活动合法合规。不要以营利为主要目的组织赌博活动，也不要为赌博提供场所、资金、工具等便利条件。
了解法律风险：
- 在开设麻将馆之前，建议你充分了解相关的法律法规和司法解释，明确自己的法律风险。如果可能的话，可以咨询专业律师的意见，以确保你的经营活动不会触犯法律。
及时止损：
- 如果你已经开设了麻将馆，并且发现自己的经营活动可能涉及赌博或开设赌场罪的风险，建议你及时止损，停止相关经营活动，并主动向相关部门说明情况，以避免更严重的法律后果。
最后需要强调的是，法律对于开设赌场罪的认定是非常严格的。如果你对麻将馆的经营活动是否构成犯罪存在疑问，或者已经面临相关的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律意见和帮助。