结论：小区内未卖出去的房子开发商改造为民宿出租是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及规划用途、产权归属、改造合规性及是否取得相关许可等多个方面。以下从不同角度进行详细分析：
一、规划用途与产权归属
规划用途：
- 根据《中华人民共和国城乡规划法》及相关规定，建筑物的用途需符合规划要求。若小区内未卖出的房子原规划用途为住宅，开发商擅自将其改造为民宿出租，可能违反了规划用途，属于违法行为。
- 若原规划用途即包含商业或民宿等非住宅用途，则开发商在符合其他条件的情况下，有权进行改造并出租。
产权归属：
- 未卖出的房子产权仍归开发商所有，开发商有权对房屋进行处置，但处置方式需符合法律法规及规划要求。
- 若开发商在改造过程中侵犯了其他业主的合法权益（如噪音、安全等），则可能面临法律纠纷。
二、改造合规性
建筑安全：
- 开发商在改造房屋时，需确保改造后的建筑结构安全，符合《中华人民共和国建筑法》及相关建筑安全标准。
- 若改造过程中存在安全隐患，可能面临行政处罚或民事赔偿。
消防安全：
- 民宿作为经营场所，需符合消防安全要求。开发商需确保改造后的民宿具备必要的消防设施，并符合消防安全标准。
- 若未达到消防安全要求，可能面临消防部门的处罚，甚至被责令停业整顿。
三、相关许可与备案
经营许可：
- 开发商将房屋改造为民宿出租，需取得相关的经营许可，如《特种行业经营许可证》等。
- 若未取得相关许可，擅自经营民宿，可能面临行政处罚。
备案登记：
- 根据相关规定，民宿经营需向当地相关部门进行备案登记，以便监管部门进行管理。
- 若未进行备案登记，可能面临监管部门的处罚。
四、法律建议
开发商角度：
- 在改造前，应仔细审查房屋的规划用途，确保改造行为符合规划要求。
- 改造过程中，应严格遵守建筑安全、消防安全等法律法规，确保改造后的民宿符合相关标准。
- 改造完成后，应及时办理相关经营许可和备案登记手续，合法经营。
业主角度：
- 若发现开发商擅自改造房屋为民宿出租，且可能侵犯自身合法权益，可向相关部门投诉举报。
- 在必要时，可寻求法律途径维护自身权益，如提起民事诉讼等。
进一步思考：在实际操作中，开发商改造未卖出房屋为民宿出租的行为还可能涉及其他法律问题，如与业主委员会的协商、与物业公司的合作等。因此，在做出决策前，开发商应全面考虑各种法律因素，确保改造行为的合法性和合规性。若您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。