结论前置：裱花学徒签订劳动合同后想离职，需根据劳动合同的具体约定以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来处理。以下是具体分析和建议：
一、查看劳动合同的具体约定
试用期规定：
- 如果学徒仍处于试用期内，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要提前三日通知，学徒即可合法离职。
正式员工规定：
- 如果学徒已过试用期，成为正式员工，同样根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者需提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在此情况下，学徒需确保提前三十日通知，并尽量以书面形式（如邮件、信件等）留存证据，以避免后续纠纷。
二、考虑劳动合同中的特殊条款
服务期约定：
- 如果劳动合同中约定了服务期，且用人单位为学徒提供了专项培训费用并进行了专业技术培训，那么学徒在服务期内离职可能需要支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
竞业限制条款：
- 如果劳动合同中包含了竞业限制条款，学徒在离职后需遵守该条款，不得在与原用人单位有竞争关系的其他单位工作或从事与原工作有竞争关系的业务。但竞业限制条款通常适用于高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员，对于裱花学徒这类普通员工，竞业限制条款的适用性可能较低。
三、离职流程与注意事项
提前通知：
- 无论处于试用期还是正式员工阶段，学徒都应提前通知用人单位，并尽量以书面形式留存证据。
工作交接：
- 在离职前，学徒应与用人单位做好工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这有助于维护良好的职业形象，并避免因工作交接不清而引发的纠纷。
薪资结算：
- 学徒应确保在离职时与用人单位结算清楚薪资、奖金等福利待遇，避免后续产生经济纠纷。
四、法律后果与风险防范
法律后果：
- 如果学徒未按照法律规定或劳动合同约定提前通知用人单位而擅自离职，可能面临用人单位的索赔或法律追究。这包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
风险防范：
- 为避免不必要的法律纠纷和经济损失，学徒在离职前应仔细阅读劳动合同条款，了解自己的权利和义务。同时，与用人单位进行充分沟通，确保离职流程的顺利进行。
总结与建议：裱花学徒在签订劳动合同后想离职，应首先查看劳动合同的具体约定，特别是试用期、服务期和竞业限制等条款。然后，根据法律规定和合同约定，提前通知用人单位并做好工作交接。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。