一块地承包收两家定金是否合法，需分情况讨论：

1. 若承包方与两方分别签订承包合同并收取定金，但最终仅与一方实际履行合同：

   • 从法律层面看，承包方与两方签订合同的行为本身并不直接违法，但需承担违约责任。根据《民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。因此，若承包方最终选择与其中一方履行合同，则需向另一方双倍返还定金，并可能需赔偿其他实际损失（如差价损失、交易机会损失等，具体以法院裁判为准）。
   • 风险提示：若承包方通过虚构事实、隐瞒真相等方式同时与两方签订合同，可能涉嫌合同诈骗罪，需承担刑事责任。

2. 若承包方与两方签订合同并收取定金，但合同中明确约定“以最终实际履行为准”或类似条款：

   • 此类条款若不违反法律、行政法规的强制性规定，且双方意思表示真实，则可能被认定为有效。但需注意，此类条款可能因显失公平或损害第三方利益而被撤销或认定无效（如涉及恶意串通损害国家、集体或第三人利益）。
   • 实务建议：即使合同中有此类条款，承包方仍需谨慎操作，避免因操作不当引发纠纷。例如，应在签订合同时明确告知两方“仅能与一方履行合同”，并留存书面证据。

3. 若承包方与两方签订合同并收取定金，但最终因客观原因（如政策变化、不可抗力）无法履行合同：

   • 根据《民法典》第五百九十条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担民事责任。但需注意，承包方需及时通知两方并提供证明，否则可能需承担部分责任。
   • 操作要点：承包方应立即书面通知两方，并留存通知证据（如快递单、邮件截图等）；同时，应积极与两方协商解决方案（如延期履行、解除合同并返还定金等）。

总结与建议：

• 从合法性角度看，承包方收取两家定金的行为本身不直接违法，但需承担违约责任或刑事责任（如涉嫌诈骗）。
• 从风险控制角度看，建议承包方在签订合同时明确约定“仅能与一方履行合同”或类似条款，并留存书面证据；同时，应避免通过虚构事实、隐瞒真相等方式操作。
• 若您已涉及此类纠纷，建议立即整理合同、定金收据、沟通记录等证据，并咨询专业律师以制定应对策略。如有进一步问题，可直接向我提问。