核心结论：签了解除协议后，是否还能要加班工资，需根据解除协议的具体内容、签订时的真实意思表示以及是否存在欺诈、胁迫等情形综合判断。以下分情况说明：

1. 解除协议明确放弃加班工资

若解除协议中明确约定“双方劳动关系解除后，员工放弃向公司主张加班工资、未休年假工资等一切权利”，且该条款不违反法律强制性规定（如未低于最低工资标准、未显失公平），员工一般不能再主张加班工资。
法律依据：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十五条，劳动者与用人单位就解除或者终止劳动合同办理相关手续、支付工资报酬、加班费、经济补偿或者赔偿金等达成的协议，不违反法律、行政法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫或者乘人之危情形的，应当认定有效。
例外情形：若员工能证明签订协议时存在重大误解（如未理解条款含义）、显失公平（如公司利用优势地位迫使员工放弃权利）或欺诈、胁迫，可向法院申请撤销协议，重新主张加班工资。

2. 解除协议未提及加班工资

若解除协议仅约定“双方劳动关系解除，互不追究责任”，但未明确放弃加班工资，员工仍有权主张。
法律分析：加班工资是劳动者的法定权利，除非劳动者明确放弃，否则公司仍需支付。协议未提及加班工资，视为双方未就该事项达成一致，员工可依据《劳动法》第四十四条（规定加班工资计算标准）要求公司支付。
建议行动：员工可收集考勤记录、工资条、加班审批单等证据，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付加班工资。

3. 公司未支付加班工资导致员工被迫解除劳动合同

若员工因公司未支付加班工资（或其他违法行为）提出解除劳动合同，并依据《劳动合同法》第三十八条主张经济补偿金，解除协议不影响员工同时主张加班工资。
法律依据：根据《劳动合同法》第四十六条，劳动者依据第三十八条解除劳动合同的，公司需支付经济补偿金；同时，加班工资作为劳动报酬的一部分，员工仍有权要求支付。
典型案例：某员工因公司长期拖欠加班工资提出解除劳动合同，并在解除协议中约定“公司支付经济补偿金后，双方无其他争议”。后员工发现公司未支付加班工资，法院最终判决公司需补发加班工资，理由是经济补偿金与加班工资性质不同，解除协议未明确放弃加班工资的，员工仍有权主张。

4. 解除协议存在无效或可撤销情形

若解除协议因违反法律强制性规定（如未支付经济补偿金却要求员工放弃所有权利）、存在欺诈（如公司伪造考勤记录）或胁迫（如威胁不签字就不开离职证明）而无效或可撤销，员工可主张协议无效或撤销后，要求公司支付加班工资。
法律依据：根据《民法典》第一百四十七条至第一百五十二条，因重大误解、欺诈、胁迫等情形签订的合同，受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销；违反法律、行政法规强制性规定的合同无效。

律师建议

1. 审查解除协议内容：重点查看是否明确放弃加班工资、是否存在显失公平条款。
   
2. 收集证据：保留考勤记录、工资条、加班审批单、与公司沟通记录等，证明加班事实及公司未支付工资。
   
3. 及时维权：若协议存在无效或可撤销情形，或公司未支付加班工资，应在1年内申请劳动仲裁（仲裁时效从知道或应当知道权利受损之日起计算）。
   
4. 咨询专业律师：若对协议效力或加班工资计算有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体证据提供详细方案。

总结：签了解除协议不必然丧失加班工资主张权，需根据协议内容、签订背景及法律规定综合判断。若您遇到类似情况，建议尽快收集证据并咨询专业律师，避免权利受损。