结论：能否起诉卖家，取决于套盒做不完的具体原因、合同条款以及相关法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款角度：

   • 合同有明确约定：如果货物买卖合同中明确约定了套盒的制作数量、完成时间、质量标准等条款，而卖家未能按照合同约定履行义务，导致套盒做不完，那么买家有权依据合同条款要求卖家承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。在此情况下，买家当然可以起诉卖家，要求其承担相应的法律责任。
   • 合同无明确约定：如果合同中没有明确约定套盒的制作数量、完成时间等关键条款，或者约定不明确，那么买家在起诉卖家时可能会面临一定的困难。此时，需要依据《中华人民共和国民法典》中关于合同履行、违约责任等一般规定，以及行业惯例、交易习惯等来判断卖家是否构成违约，并据此确定是否可以起诉卖家。

2. 法律规定角度：

   • 卖家违约：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果卖家未能按照合同约定履行义务，构成违约，买家有权要求卖家承担违约责任。这包括要求卖家继续履行合同、采取补救措施（如重新制作套盒、提供替代品等）或者赔偿买家因此遭受的损失。
   • 不可抗力或情势变更：如果套盒做不完是由于不可抗力（如自然灾害、战争等）或者情势变更（如市场环境发生重大变化等）导致的，且卖家能够证明其已经尽到了合理的注意义务和采取必要的措施来避免损失的发生，那么卖家可能不承担违约责任。但在此情况下，买家仍有权与卖家协商解决方案，如变更合同、解除合同等。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：在决定是否起诉卖家之前，买家应首先收集相关证据，包括合同文本、交易记录、沟通记录、损失证明等，以证明卖家存在违约行为以及买家因此遭受的损失。
   • 协商解决：在起诉之前，买家可以尝试与卖家进行协商，寻求和解或者达成其他解决方案。这有助于节省时间和成本，并维护双方的商业关系。
   • 寻求法律援助：如果买家对法律问题不确定或者需要专业的法律帮助，可以寻求律师的协助。律师可以根据具体情况提供法律意见、起草法律文书、代理诉讼等法律服务。

后续行动建议：如果您认为卖家存在违约行为，且您已经收集了足够的证据来支持您的主张，那么您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉之前，建议您先咨询专业律师（即我本人，郭劲律师，专注于保险理赔、建设工程领域，但同样具备处理合同纠纷的能力），以评估您的案件胜诉可能性以及制定合适的诉讼策略。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。