饿了么骑手在骑车过程中如果发生摔伤，其赔偿方式及责任承担主要取决于骑手与公司之间的法律关系以及受伤的具体情形。以下是对此问题的详细解答：
一、法律关系的认定
劳动关系：
- 如果您与饿了么或其合作的劳务派遣公司签订了劳动合同，那么您与饿了么之间即建立了劳动关系。在此关系下，如果您受伤，通常可以按照工伤保险的相关规定进行处理。
劳务关系或合作关系：
- 如果您是通过合作协议与饿了么建立劳务或其他合作关系，那么赔偿问题将主要依据合作协议中的约定来执行。如果协议中没有明确约定，或者公司存在过错，那么您可能需要根据侵权法来主张赔偿。
新型用工关系：
- 对于通过互联网平台接单的新型用工关系，法院会综合考虑双方的权利义务，判断是否存在事实上的雇佣关系。如果存在雇佣关系，那么赔偿问题可能参照劳动关系来处理。
二、赔偿项目和标准
劳动关系下的赔偿
- 医疗费用：符合工伤保险诊疗项目目录等规定的费用，将从工伤保险基金中支付。
- 停工留薪期工资：在停工留薪期内，您的原工资福利待遇将保持不变，由所在单位按月支付，一般不超过12个月。
- 伤残待遇：根据劳动能力鉴定等级，您将享受一次性伤残补助金和伤残津贴等。
- 其他费用：包括生活护理费、丧葬补助金（如适用）、供养亲属抚恤金（如适用）等。
劳务或合作关系下的赔偿
- 协议约定赔偿：按照合作协议中的约定执行，可能涉及商业保险赔偿。
- 侵权赔偿：如果公司存在过错，您有权要求公司赔偿医疗费、误工费、护理费等合理费用。
- 公平责任：在无过错情况下，公司可能基于公平原则给予您一定补偿。
具体赔偿项目说明
- 医疗费用：以医院出具的收款凭证结合病历等证据确定。
- 误工费：根据您的误工时间和收入状况计算。如果您没有固定收入，可以参照相近行业的平均工资来计算。
- 护理费：根据护理人员的收入或当地护工的劳务报酬标准来计算。
- 交通费、住宿费：根据您实际发生的费用来计算。
- 住院伙食补助费：参照当地国家工作人员出差补助标准来计算。
- 残疾辅助器具费：按普通适用器具的合理费用来计算。
- 伤残赔偿金：根据您的伤残等级和受诉法院所在地的人均收入来计算。
三、赔偿流程
- 事故报告：发生事故后，您应立即向饿了么平台报告，并提供相关信息和证据，如事故现场照片、医疗发票等。
- 工伤认定/协议赔偿：根据您与饿了么之间的法律关系，申请工伤认定或依据合作协议启动赔偿程序。
- 劳动能力鉴定：在伤情稳定后，进行劳动能力鉴定，以确定您的伤残等级。
- 协商与赔偿：与饿了么平台协商赔偿项目和金额，达成赔偿协议并支付赔偿金。如果无法达成一致，您可以通过诉讼来解决争议。
四、特殊情况处理
- 第三人侵权：如果您因第三人的侵权行为而受伤，您可以同时向第三人和饿了么平台主张赔偿。如果第三人的赔偿不足，您仍可以要求饿了么平台承担相应的责任。
- 未缴纳工伤保险：如果用人单位未为您缴纳工伤保险，那么相关费用将由用人单位承担。
五、注意事项
- 及时报案：发生事故后，请尽快向饿了么平台和有关部门报案。
- 保留证据：妥善保管医疗发票、诊断书、事故认定书等证据材料，以便在后续赔偿过程中使用。
- 了解政策：提前了解饿了么平台的赔偿政策和流程，以便在发生事故时能够迅速采取措施维护自己的合法权益。
综上所述，饿了么骑手受伤后的赔偿问题涉及多个方面，包括法律关系的认定、赔偿项目和标准的确定以及赔偿流程的遵循等。作为骑手，您应增强法律意识，了解自己的权益和义务，并在发生事故时及时采取措施维护自己的合法权益。