面对老板以未签合同为由要告您兼职的情况，您首先需要冷静分析，明确双方关系的法律性质，并据此采取合适的应对策略。以下是一些详细的建议，希望能帮助您妥善处理这一问题：
一、明确双方关系性质
判断是否为非全日制用工：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，非全日制用工是以小时计酬，且每日工作时间不超过四小时，每周累计不超过二十四小时。
- 如果您的兼职工作符合这一特征，即使未签订书面劳动合同，也是合法的。此时，您应收集如考勤记录、打卡数据等证据，以证明您的工作时间符合非全日制标准。
判断是否为劳务关系：
- 劳务关系是平等主体之间就某一项劳务及成果达成的协议，不受劳动合同法关于签订书面劳动合同的强制规定约束。
- 您可以考虑工作自主性、报酬支付方式、是否接受用人单位管理等因素来判断是否为劳务关系。若为劳务关系，请准备好双方关于劳务事项的约定证据，如聊天记录、任务安排文件等。
确认是否构成劳动关系：
- 如果您的工作时间、工作内容等不符合非全日制用工或劳务关系的特征，则可能构成劳动关系。此时，未签订劳动合同可能违反劳动法规定。
二、积极应对可能的诉讼
收悉并理解法律文书：
- 如果收到劳动仲裁申请书副本、法院传票等法律文书，务必仔细阅读，了解老板的诉求和主张的事实理由。
- 注意答辩期限和举证期限，确保在规定时间内提交答辩状和证据材料。
准备充分的证据材料：
- 收集工资支付记录，如银行转账记录、微信或支付宝支付截图等，以证明经济往来和报酬支付情况。
- 准备工作安排和成果证据，如邮件、微信聊天记录、工作任务安排文件及完成工作的成果文件、报告等，以证明合作内容和性质。
参与仲裁或诉讼程序：
- 按照规定的时间和地点参加仲裁或诉讼庭审，遵守庭审纪律，尊重仲裁员或法官。
- 在庭审中合理表达自己的观点和意见，提供证据支持自己的主张。如果对法律程序不熟悉，建议委托专业律师代理。
三、考虑和解或调解
- 在整个诉讼过程中，与老板进行和解或接受仲裁机构、法院的调解是节省时间和精力、避免矛盾进一步激化的有效途径。
- 您可以根据实际情况提出合理的解决方案，如适当给予经济补偿等，以达成双方都能接受的解决办法。
四、采取后续预防措施
- 无论诉讼结果如何，您都应及时总结经验教训，确保未来与所有雇主（包括兼职雇主）签订正式的劳动合同或劳务协议，明确双方的权利和义务。
- 加强自我保护意识，了解并遵守相关法律法规，避免类似问题再次发生。
总之，面对老板以未签合同为由要告您兼职的情况，您应首先明确双方关系的法律性质，并根据实际情况采取积极的应对策略。同时，考虑和解或调解的可能性，以及采取后续预防措施，以保护自己的合法权益并避免类似的法律风险再次发生。