刀刺被害人头部致死亡，在多数情况下会被认定为手段极其残忍。以下从不同角度对此进行详细分析：

一、法律定义与判断标准

在刑法中，对于“手段极其残忍”并没有明确的法律定义，但通常指的是犯罪人实施犯罪行为时所采用的手段特别凶狠、恶毒，给被害人造成极大的痛苦和伤害。这种判断往往结合犯罪的具体情节、犯罪人的主观恶性以及社会影响等多方面因素进行综合考量。刀刺被害人头部，尤其是刺中要害部位导致死亡，这种行为本身就具有极高的危险性和暴力性，很容易给被害人造成极大的痛苦和伤害，因此在多数情况下会被认定为手段极其残忍。

二、司法实践中的认定

在司法实践中，对于类似案件的认定，法院会综合考虑多个因素。除了犯罪手段本身外，还会考虑犯罪人的动机、目的、犯罪后的态度以及社会影响等。例如，如果犯罪人是因为个人恩怨或报复心理而实施犯罪，且犯罪后毫无悔意，甚至扬言要继续犯罪，那么这种行为就更容易被认定为手段极其残忍。相反，如果犯罪人是因为一时冲动或误解而实施犯罪，且犯罪后能够积极赔偿被害人损失、认罪悔罪，那么法院在认定时可能会酌情考虑。然而，就刀刺被害人头部致死亡这一行为本身而言，其恶劣性质往往使得法院在认定时更倾向于将其视为手段极其残忍。

三、法律后果与量刑

如果犯罪行为被认定为手段极其残忍，那么犯罪人将面临更严厉的法律后果。在量刑方面，法院会根据犯罪的具体情节、犯罪人的主观恶性以及社会影响等因素进行综合考量，并依法判处相应的刑罚。对于故意杀人罪等严重犯罪，如果犯罪手段极其残忍，那么犯罪人可能会面临死刑或无期徒刑等严厉的刑罚。

四、特殊情况与例外

当然，也存在一些特殊情况或例外。例如，在某些案件中，犯罪人可能因为精神疾病或智力障碍等原因而无法完全控制自己的行为，或者犯罪行为是在特定情境下发生的（如正当防卫过当等）。在这些情况下，法院在认定犯罪手段是否极其残忍时可能会更加谨慎和全面。然而，就刀刺被害人头部致死亡这一行为而言，除非存在极其特殊的情节或证据表明犯罪人并非出于故意或恶意，否则很难被认定为非手段极其残忍。

总结与建议：刀刺被害人头部致死亡在多数情况下会被认定为手段极其残忍。如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快向我咨询，以便根据具体情况提供专业的法律意见和辩护策略。