结论前置：公司因员工不干了而扣除意外险相关费用是否违法，需分情况讨论，若公司扣除的费用属于员工应承担的部分且扣除方式合法，则不违法；若公司随意扣除员工工资来抵意外险费用或扣除超出员工应承担的费用，则属于违法行为。以下是具体分析：
合法情况
- 员工应承担部分费用的扣除：
- 如果公司为员工购买的意外险，其费用按照法律规定或双方约定应由员工承担一部分，且公司在员工离职时，按照实际应承担的费用进行扣除，这种扣除是合法的。例如，公司与员工在劳动合同或相关协议中明确约定，意外险费用由公司和员工按一定比例分担，员工离职时，公司根据员工在职时间按比例扣除其应承担的部分，这是合理的。
- 扣除方式合法：
- 公司扣除费用时，需遵循相关的财务和劳动法规。比如，公司应通过正规的财务流程进行扣除，不能随意从员工工资中扣减，且扣除的金额不能超过员工应承担的部分。同时，公司应向员工提供明确的费用明细和扣除依据。
违法情况
- 随意扣除工资抵意外险费用：
- 如果公司未经员工同意，擅自从员工工资中扣除意外险费用，或者扣除的费用超出了员工应承担的部分，这种行为是违法的。根据《劳动法》和相关规定，公司不得随意克扣员工工资，除非有明确的法律规定或双方约定。
- 未提供扣除依据和明细：
- 公司在扣除费用时，如果未向员工提供明确的扣除依据和费用明细，导致员工对扣除的费用产生疑问或不满，这种行为也可能构成违法。公司有义务向员工解释扣除费用的原因和依据，并提供相应的费用明细。
处理建议
- 与公司协商：
- 如果员工认为公司扣除的费用不合理或违法，首先可以尝试与公司进行协商，要求公司提供扣除费用的依据和明细，并解释扣除的原因。如果公司能够提供合理的解释和依据，员工可以考虑接受；如果公司无法提供或解释不合理，员工可以进一步采取其他措施。
- 向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。劳动监察部门会对此进行调查，并根据调查结果对公司进行相应的处罚或要求公司改正。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果员工认为公司的行为严重侵犯了自己的合法权益，还可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在申请劳动仲裁或提起诉讼前，员工应收集好相关证据，如劳动合同、工资单、扣除费用的通知等，以证明公司的违法行为和自己的损失。
在处理此类问题时，员工应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。