结论前置：在共同购买的商铺租赁期间，若两人中的一人希望变更为仅一人作为出租方，而不告知承租人，这种做法通常是不可行的，且可能引发一系列法律问题。
法律背景与解释：
合同相对性原则：
- 商铺租赁合同是出租方（共同购买人）与承租方之间签订的，合同内容对双方具有法律约束力。
- 根据合同相对性原则，合同的变更、解除或终止等事项，应当由合同双方协商一致，并遵循合同约定的程序进行。
共同共有与按份共有：
- 如果商铺是共同购买的，那么购买人之间可能形成共同共有或按份共有的关系。
- 在共同共有或按份共有关系中，任何一方处分共有财产（如出租、出售等）时，通常需要得到其他共有人的同意或按照共有份额进行。
- 若未经其他共有人同意，一方擅自变更出租方，可能构成对共有财产的非法处分，侵犯其他共有人的权益。
承租人的权益保护：
- 承租人在租赁期间享有稳定的租赁权，出租方不得擅自变更租赁条件或解除租赁合同。
- 如果出租方（共同购买人之一）未经承租人同意擅自变更出租方，可能构成违约行为，承租人有权要求出租方承担违约责任，如继续履行合同、赔偿损失等。
法律建议：
协商一致：
- 如果共同购买人之间希望变更出租方，应当与其他共有人协商一致，并签订书面协议明确变更事项。
- 同时，应当将变更事项通知承租人，并征得承租人的同意或按照租赁合同约定的程序进行。
遵循法律程序：
- 如果变更出租方涉及共有财产的处分，应当遵循相关法律法规的规定，如办理共有财产的变更登记手续等。
- 确保变更行为合法合规，避免引发法律纠纷。
保护承租人权益：
- 在变更出租方的过程中，应当充分保护承租人的合法权益，确保承租人的租赁权不受侵犯。
- 如果因变更出租方导致承租人遭受损失的，应当承担相应的赔偿责任。
可能的法律后果：
- 如果未经其他共有人同意擅自变更出租方，可能面临其他共有人的法律追责，如要求确认变更行为无效、赔偿损失等。
- 如果因变更出租方导致承租人遭受损失的，出租方（包括擅自变更的一方和其他共有人）可能面临承租人的法律追责，如承担违约责任、赔偿损失等。
总结：在共同购买的商铺租赁期间，若希望变更出租方，应当与其他共有人协商一致，并遵循相关法律法规和租赁合同约定的程序进行。同时，应当充分保护承租人的合法权益，避免引发法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。