结论：在三家人商量好一起建房子，期间一人摔死的情况下，其他两家人是否要承担责任，需根据具体情况来判断，主要涉及是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
若存在共同过错或管理责任：
- 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果三家人共同商量建房，且在建房过程中存在共同的管理、指挥或监督等行为，而其中一家的成员在摔死事故中，其他两家存在过错（如未提供安全的工作环境、未采取必要的安全措施等），则其他两家可能需要承担相应的赔偿责任。
- 举例：假设三家人共同决定在一块空地上建房，并约定了各自的责任分工。在建房过程中，如果其中两家未按照约定提供安全的工作条件，如未设置安全网、未提供安全帽等，导致第三家的一名成员摔死，那么这两家可能因存在过错而需要承担赔偿责任。
若不存在共同过错或管理责任，但存在一般过失：
- 法律解释：如果其他两家在建房过程中并未直接参与管理或指挥，也不存在明显的过错行为，但因其一般过失（如未及时提醒注意安全、未提供必要的协助等）与摔死事故的发生存在一定因果关系，那么根据具体情况，其他两家可能也需要承担一定的赔偿责任，但这种责任通常较轻。
- 举例：假设在建房过程中，其中一家成员在搬运材料时不慎滑倒摔死，而其他两家虽然未直接参与搬运，但未及时提醒注意地面湿滑或未提供必要的协助（如提供防滑垫等），那么这两家可能因一般过失而需要承担一定的赔偿责任。
若不存在任何过错或过失：
- 法律解释：如果其他两家在建房过程中完全不存在任何过错或过失行为，且摔死事故的发生完全是由于死者自身的疏忽或意外原因导致的，那么其他两家通常不需要承担赔偿责任。
- 举例：假设在建房过程中，其中一家成员因个人原因（如未系安全带、擅自进入危险区域等）导致摔死，而其他两家并未参与或影响该成员的行为，且不存在任何过错或过失行为，那么这两家通常不需要承担赔偿责任。
建议：在处理此类纠纷时，建议首先通过协商或调解的方式解决。如果协商或调解无果，可以寻求法律途径解决。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明各自的责任和过错情况。因此，建议保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）以便在需要时提供。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。