当您的电动车被外卖电动车撞了，且对方全责但保险赔付不合理时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与保险公司或责任方再次协商

1. 了解赔偿标准：首先，您需要向保险公司或外卖方详细了解赔偿金额的计算依据和标准。这有助于您找出赔偿不合理的地方，为后续的协商或维权提供依据。

2. 提供补充证据：准备并提交相关的医疗诊断证明、误工证明、财产损失清单等额外证据。这些证据能够支持您的索赔主张，增加协商的成功率。

3. 寻求专业帮助：如果您对法律或保险条款不熟悉，可以咨询专业律师或相关法律人士。他们能够提供专业的法律建议，帮助您更有效地进行协商。

二、申请调解

1. 交警部门调解：您可以请求处理事故的交警部门进行调解。交警具有专业的知识和权威，能够提出合理的赔偿方案。

2. 人民调解委员会调解：如果交警部门调解无果，您可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会由专业的调解员组成，能够公正、公平地进行调解。

3. 交通事故调解委员会：这也是一个有效的调解渠道，专门处理交通事故相关的纠纷。您可以考虑向该委员会申请调解。

三、向保险监管机构投诉

如果您认为保险公司存在拖延理赔、不合理拒赔等违规行为，您可以通过书面投诉信、电子邮件、电话等方式向当地的保险监管部门反映情况。在投诉时，请提供详细的事故经过、保险理赔过程、诉求及相关证据材料。

四、申请交通事故责任认定复核

如果您对交通事故责任认定结果有异议，且该结果影响保险赔偿比例和金额，您可以申请交通事故责任认定复核。在申请时，请提交复核申请书，写明复核请求、理由和主要证据，并附上原交通事故责任认定书等相关材料。

五、提起民事诉讼

如果其他途径均无法解决赔偿纠纷，您可以考虑提起民事诉讼。在提起诉讼前，请撰写起诉状，并收集事故责任认定书、医疗费用票据、误工证明、伤残鉴定报告等相关证据。然后，将起诉状和证据材料提交给有管辖权的人民法院，接受法院的审查、立案、审理和判决。如果对一审判决不服，您还可以在规定期限内提起上诉。

注意事项：

• 在整个过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序。
• 及时报案并联系保险公司，以便及时启动赔偿程序。
• 妥善保管所有与事故相关的证据，包括事故现场照片、医疗记录、费用清单等。
• 考虑聘请专业律师代理案件，以获得更专业的法律支持和指导。

通过以上步骤，您应该能够有效地维护自己的合法权益，获得公正合理的赔偿。