私人门店员工收款不退是否违法，需根据具体情况来判断，一般可能涉及民事违约或职务侵占等法律问题。以下从不同角度进行分析：
一、民事违约角度
如果员工收款后不退还，且该款项属于门店的营业收入或应上交门店的款项，那么员工的行为可能构成对门店的违约。在这种情况下，门店可以依据与员工之间的劳动合同或相关规章制度，要求员工退还收款，并可能追究其违约责任。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
建议：
- 门店应首先与员工进行沟通，了解其不退还款项的原因，并尝试通过协商解决问题。
- 如果协商无果，门店可以依据劳动合同或相关规章制度，向员工发出书面通知，要求其限期退还款项。
- 若员工仍拒不退还，门店可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
二、职务侵占角度
如果员工利用职务上的便利，将门店的财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，那么员工的行为可能构成职务侵占罪。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
建议：
- 门店在发现员工有职务侵占行为时，应立即收集相关证据，如收款记录、员工职责证明等。
- 门店可以向公安机关报案，由公安机关依法进行调查处理。
- 同时，门店也可以考虑通过民事诉讼途径，要求员工赔偿因职务侵占行为给门店造成的损失。
三、其他注意事项
- 证据收集：无论门店选择哪种途径解决问题，都需要收集充分的证据来支持自己的主张。这包括收款记录、员工职责证明、沟通记录等。
- 法律程序：在处理此类问题时，门店应遵循法律程序，避免采取过激或违法的行为。例如，不得私自扣押员工财物或限制员工人身自由等。
- 预防措施：为了避免类似问题的再次发生，门店应加强内部管理，完善相关规章制度，明确员工的职责和权限，并加强对员工的培训和监督。
总结：私人门店员工收款不退是否违法，需根据具体情况来判断。如果涉及民事违约，门店可以通过协商、诉讼或仲裁等方式解决；如果涉及职务侵占，门店应立即向公安机关报案，并考虑通过民事诉讼途径要求赔偿。在处理此类问题时，门店应收集充分证据，遵循法律程序，并加强内部管理以预防类似问题的再次发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。