结论：不小心蹭到别人车头但附近没监控，是否会被抓到取决于多种因素，包括对方是否及时发现、是否有目击者、是否留下了足够的证据等。以下从不同角度进行分析：

1. 对方是否及时发现：

   • 如果对方在车辆被蹭后立即发现，并记下了你的车牌号或车辆特征，那么即使没有监控，对方也可能通过报警或联系保险公司来追查责任。
   • 如果对方没有及时发现，或者发现时已经离开了现场，那么追查的难度就会增加。

2. 是否有目击者：

   • 如果有目击者看到了事故发生的过程，并愿意提供证言，那么这将成为追查责任的重要线索。
   • 如果没有目击者，或者目击者不愿意提供证言，那么追查的难度也会相应增加。

3. 是否留下了足够的证据：

   • 即使没有监控，如果事故现场留下了足够的证据，如车辆上的划痕、碎片等，这些证据也可能被用来追查责任。
   • 警方或保险公司可能会通过比对车辆损伤情况、调查事故现场等方式来寻找线索。

4. 法律后果与建议：

   • 法律后果：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，当事人应当立即停车，保护现场，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。如果故意破坏、伪造现场、毁灭证据，将承担全部责任。因此，即使没有监控，如果逃避责任，一旦被发现，将面临更严重的法律后果。
   • 建议：如果不小心蹭到了别人的车头，无论附近是否有监控，都应该立即停车，查看对方车辆是否受损，并尝试联系对方车主。如果对方不在现场，可以留下自己的联系方式和事故说明，以便对方联系。这样做不仅符合法律规定，也是道德上的责任。同时，也可以避免因为逃避责任而引发更严重的法律后果。

进一步思考：在处理此类事故时，诚实和负责任的态度是非常重要的。即使没有监控，也应该勇于承担责任，积极与对方协商解决。如果对方提出不合理的赔偿要求，或者双方无法达成一致，可以寻求法律途径解决。在任何情况下，都不要试图逃避责任或伪造证据，这样做只会让自己陷入更麻烦的境地。如果有任何法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。