调料过期是否属于打荷人员的责任，不能一概而论，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 打荷人员的职责范围：

   • 打荷人员在餐饮行业中通常负责食材的准备、配菜、传递等工作。如果打荷人员的职责中明确包括了检查食材（包括调料）的保质期，并确保使用在有效期内的食材，那么调料过期可能与其职责有关。
   • 然而，如果打荷人员的职责并不涉及食材保质期的检查，或者这一职责主要由其他岗位（如厨师长、采购人员或仓库管理人员）承担，那么调料过期可能不直接归咎于打荷人员。

2. 餐厅的管理制度和流程：

   • 餐厅应建立完善的食材管理制度，包括食材的采购、验收、储存、使用等环节。如果餐厅在调料管理上存在漏洞，如未定期检查调料保质期、未及时清理过期调料等，那么责任可能更多地在于餐厅的管理层或相关责任人。
   • 如果餐厅有明确的制度规定调料过期应由特定岗位负责处理，而打荷人员未遵守这一规定，那么打荷人员可能需要承担一定的责任。

3. 实际过错情况：

   • 在判断责任时，还需要考虑打荷人员是否存在实际过错。例如，如果打荷人员明知调料已过期但仍使用，或者因疏忽大意未注意到调料过期，那么其可能需要承担相应的责任。
   • 如果打荷人员已经按照餐厅的规定和流程进行了操作，且没有过错行为，那么调料过期可能不应归咎于打荷人员。

法律建议：

• 对于餐厅而言，应建立完善的食材管理制度，明确各岗位的职责和流程，确保食材（包括调料）在有效期内使用。同时，应定期对食材进行盘点和清理，及时处理过期食材。
• 对于打荷人员而言，应严格遵守餐厅的规章制度和操作流程，认真履行自己的职责。如果发现调料过期或其他食材问题，应及时向上级报告并妥善处理。
• 如果因调料过期导致食品安全问题或消费者投诉，餐厅和打荷人员应积极配合相关部门的调查和处理工作，并承担相应的法律责任。

可能后果：

• 如果调料过期导致食品安全问题或消费者健康受损，餐厅和可能涉及的责任人员（包括打荷人员如果存在过错）可能面临法律责任，如赔偿损失、行政处罚等。
• 餐厅的声誉和信誉也可能因此类事件而受损，影响其长期经营和发展。

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