结论：工人摔伤后，包工头是否会被判刑，取决于多个因素，包括事故的具体情况、包工头的责任以及是否存在违法行为等。不能简单地因为包工头没钱就判断其是否会被判刑。
分析：
事故责任与违法行为：
- 如果工人摔伤是由于包工头的违法行为（如未提供安全的工作环境、未配备必要的安全设施等）导致的，那么包工头可能构成犯罪，如重大责任事故罪。在这种情况下，无论包工头是否有钱赔偿，都可能面临刑事处罚。
- 如果工人摔伤是由于工人自身原因或不可抗力导致的，且包工头已经尽到了合理的安全保障义务，那么包工头通常不会承担刑事责任。
赔偿能力与刑事责任：
- 赔偿能力与刑事责任是两个独立的法律概念。包工头是否有钱赔偿，并不影响其是否构成犯罪。即使包工头没有钱赔偿，如果其存在违法行为导致工人摔伤，仍然可能面临刑事处罚。
- 然而，在实际操作中，赔偿能力可能会影响案件的民事赔偿部分。如果包工头没有钱赔偿，工人可能难以获得足额的赔偿。但这并不改变包工头是否构成犯罪的事实。
法律程序与证据收集：
- 在处理此类案件时，需要收集充分的证据来证明包工头的责任。这包括现场勘查记录、证人证言、安全设施检查报告等。
- 如果证据充分，且能够证明包工头存在违法行为导致工人摔伤，那么包工头可能面临刑事指控。
建议：
- 如果你是受伤的工人，建议尽快收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
- 如果你是包工头，建议立即采取措施确保工人的安全，并积极配合相关部门的调查。如果确实存在违法行为，应主动承担责任并寻求法律帮助以减轻处罚。
- 在任何情况下，都建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。我可以为你提供刑事辩护、劳动工伤等方面的法律咨询，如果你有相关问题，可以直接向我提问。