在公积金办事处签订的合同，一般应以签订合同的相对方作为起诉主体。具体分析如下：

1. 合同相对性原则：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十五条的规定，依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力。这意味着，合同纠纷的诉讼主体通常是合同的签订方，即合同中明确约定的甲方和乙方。因此，在公积金办事处签订的合同，如果纠纷涉及合同条款的履行、解释或违约等，原则上应以合同的另一方当事人作为起诉或被诉的主体。

2. 特殊情况下的主体确定：

   • 公积金办事处作为行政主体：如果公积金办事处在签订合同的过程中，是以行政主体的身份出现，且合同内容涉及行政许可、行政处罚等行政行为，那么因该合同产生的纠纷可能属于行政诉讼范畴。此时，起诉主体和被告主体的确定需依据《中华人民共和国行政诉讼法》的相关规定，通常原告为认为行政行为侵犯其合法权益的公民、法人或其他组织，被告为作出行政行为的行政机关（如公积金管理中心）。
   • 合同涉及第三方权益：在某些情况下，合同的内容可能涉及第三方的权益，如担保合同、委托合同等。如果因合同履行导致第三方权益受损，第三方可能根据合同约定或法律规定，以合同当事人或直接以侵权人为被告提起诉讼。但这种情况并不改变原合同双方作为诉讼主体的基本原则。

3. 实际操作建议：在确定起诉主体时，建议首先仔细审查合同条款，明确合同的签订方、合同性质及纠纷类型。如果合同纠纷涉及复杂的法律关系或难以确定诉讼主体，建议咨询专业律师，以便更准确地把握诉讼策略和主体资格。