结论：在被诈骗且收款人拒不承认、不还钱的情况下，您可以通过收集证据、报警处理、提起民事诉讼或刑事附带民事诉讼等途径来维护自己的权益。以下是对这些途径的详细分析：

一、收集证据

1. 交易记录：保留所有与诈骗交易相关的记录，包括转账记录、聊天记录、邮件往来等。这些记录是证明您与收款人之间存在交易关系的关键证据。
2. 诈骗证据：收集诈骗者实施诈骗行为的证据，如诈骗短信、电话录音、虚假网站或APP的截图等。这些证据有助于证明您是被诈骗的受害者。
3. 证人证言：如果有目击者或知情人士，可以请他们提供证言，以支持您的主张。

二、报警处理

1. 立即报警：一旦发现被诈骗，应立即向当地公安机关报案。提供您所收集的所有证据，以便警方能够迅速展开调查。
2. 配合调查：积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息。警方会根据调查结果决定是否立案，并追查诈骗者的下落。

三、提起民事诉讼

1. 确定被告：在报警的同时或之后，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求收款人返还被骗的钱款。在此情况下，您需要确定收款人的身份信息，以便将其列为被告。
2. 提交证据：在提起诉讼时，您需要提交所有收集到的证据，以证明您与收款人之间存在交易关系，且该交易是基于诈骗而发生的。
3. 诉讼请求：在诉讼请求中，您可以要求收款人返还被骗的钱款，并可能要求赔偿因诈骗而遭受的其他损失，如利息、律师费等。

四、刑事附带民事诉讼

1. 刑事立案后：如果警方对诈骗案件进行了刑事立案，您可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼。这意味着您可以在追究诈骗者刑事责任的同时，要求其赔偿您的经济损失。
2. 提交证据与诉讼请求：与单独提起民事诉讼类似，您需要提交证据以证明您的损失，并在诉讼请求中明确要求赔偿的金额和范围。

五、注意事项

1. 时效性：请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在发现被诈骗后尽快采取行动，以免错过诉讼时效。
2. 法律程序：了解并遵循法律程序是非常重要的。无论是报警、提起民事诉讼还是刑事附带民事诉讼，都需要按照法律规定的程序进行。如果您不熟悉这些程序，可以寻求专业律师的帮助。

建议：在整个过程中，保持冷静和理智，不要因为情绪激动而做出不理智的行为。同时，积极寻求法律帮助，以便更好地维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。