结论：医生在全责协商赔偿患者八千元后，又觉得金额太高起诉患者，这一行为在法律上并不直接构成不合理，但其合理性及最终能否得到法院支持，需结合具体证据和法律规定综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、协商赔偿的法律性质
协商赔偿是医患双方基于自愿原则，就医疗纠纷达成的和解协议。该协议一旦成立，即具有法律约束力，双方均应履行。若医生在协商后反悔并起诉患者，这本质上是对和解协议的违反，但并不意味着其起诉行为本身在法律上完全不合理。医生可能基于新的证据或认为原协商存在重大误解、显失公平等情形而提起诉讼。
二、医生起诉的法律依据
《民法典》相关规定：
- 根据《民法典》第一百四十七条至第一百五十一条，若医生能证明和解协议是在重大误解、欺诈、胁迫或显失公平等情形下签订的，其有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销或变更。
- 若医生认为原协商赔偿金额过高，且能提供充分证据证明其实际责任远低于八千元，那么其起诉要求调整赔偿金额的行为，在法律上是有一定依据的。
医疗损害责任构成要件：
- 医生起诉患者（实际应为请求调整赔偿金额或撤销和解协议）的前提，是其能证明原协商赔偿金额与实际医疗损害责任不符。
- 这需要医生提供充分的证据，如医疗事故鉴定报告、病历资料等，以证明其诊疗行为不存在过错或过错程度较轻，从而不应承担全部赔偿责任。
三、医生起诉的合理性分析
证据充分性：
- 医生起诉的合理性首先取决于其能否提供充分证据证明原协商赔偿金额过高。若证据不足或无法证明其主张，那么其起诉行为可能被视为不合理。
和解协议的效力：
- 若和解协议是在双方自愿、平等、公平的基础上签订的，且不存在重大误解、欺诈、胁迫等情形，那么该协议具有法律约束力。医生在无充分理由的情况下反悔并起诉，可能面临败诉风险。
法律程序与诚信原则：
- 医生在起诉前应充分考虑法律程序和诚信原则。若其明知和解协议具有法律效力仍故意违反，并试图通过诉讼手段逃避责任，这不仅可能损害患者的合法权益，也可能影响其自身的职业声誉。
四、法律建议
对于医生：
- 在提起诉讼前，应充分评估证据的充分性和和解协议的效力。
- 若认为原协商赔偿金额过高，应尝试与患者再次协商或寻求第三方调解，而非直接起诉。
- 若决定起诉，应确保诉讼请求明确、合理，并准备好充分的证据支持其主张。
对于患者：
- 若收到医生的起诉状，应积极应诉并准备好相关证据以维护自身权益。
- 可考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。
综上所述，医生在全责协商赔偿患者八千元后起诉患者的行为，在法律上并不直接构成不合理。但其合理性及最终能否得到法院支持，需结合具体证据和法律规定综合判断。双方均应秉持诚信原则，通过合法途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。