超市乱标散装食品保质期的行为，属于违法行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。若超市乱标保质期，即未按照规定标明或虚假标明保质期，将面临责令改正，给予警告；拒不改正的，将面临罚款，罚款金额根据违法情节的严重程度，可能从二千元到五万元不等；情节严重的，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。

2. 刑事责任：

   • 如果超市乱标保质期的行为严重到足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害，那么这种行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，将面临更重的刑罚，包括三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，甚至可能面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：超市应严格遵守食品安全法律法规，确保散装食品的保质期等关键信息准确无误，以保障消费者的合法权益和身体健康。若超市存在乱标保质期的行为，应及时整改，并主动向消费者说明情况，以避免不必要的法律纠纷和声誉损失。若您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。