核心结论：越野车加装牛栏杆（即防撞栏或竞技杠）是否会被交警处罚，需根据加装行为是否符合法律规定来判断，具体分为以下两种情况：

1. 若加装的牛栏杆符合规定，不会被处罚
   根据《机动车登记规定》第十六条，已登记的机动车在不影响安全和识别号牌的情况下，可以加装防撞装置（如牛栏杆）。但需满足以下条件：

   • 安全性：加装后不得遮挡车辆号牌、转向灯、刹车灯等关键安全部件，且不得改变车辆原有结构导致安全隐患（如影响车辆重心、制动性能等）。
     
   • 合法性：加装部件需为正规厂家生产，符合国家相关标准（如材质强度、安装方式等），避免使用劣质或非标产品。
     
   • 备案要求：部分地区可能要求加装后到车管所备案或变更登记，具体以当地交管部门规定为准。
     

2. 若加装的牛栏杆不符合规定，可能面临处罚
   若加装行为违反以下情形，交警将依法处罚：

   • 遮挡号牌或灯光：根据《道路交通安全法》第九十五条，故意遮挡、污损号牌的，处200元罚款，扣12分；若遮挡转向灯、刹车灯等影响安全驾驶的，可能按“驾驶安全设施不全的机动车”处罚，处20-200元罚款。
     
   • 改变车辆结构：根据《机动车登记规定》第七十九条，擅自改变机动车外形和已登记的技术数据的，由公安机关交管部门责令恢复原状，并处500元以下罚款。
     
   • 非法改装：若加装部件涉及发动机、底盘等核心部件改装，可能涉嫌非法改装，处罚更严厉（如扣车、强制恢复原状等）。
     

建议：

• 加装前咨询当地车管所或交管部门，确认是否允许及具体要求；
  
• 选择正规厂家生产的合规产品，并保留购买凭证；
  
• 加装后定期检查部件是否松动或影响安全，避免因小失大。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案例为您详细解答。