政府采购签订的合同在符合法定条件与程序的情况下，可以变更付款方式。具体分析如下：

1. 法定变更情形
   根据《中华人民共和国政府采购法》第五十条及《政府采购合同管理办法》相关规定，政府采购合同履行过程中，若出现以下情形，合同双方可协商变更付款方式：
   

• 不可抗力：如自然灾害、政策调整等导致原付款方式无法执行；
  
• 采购人需求变更：因实际需求变化需调整付款方式，但需符合财政预算安排；
  
• 供应商履约能力变化：如供应商资金链问题需调整付款节奏以保障项目继续履行。
  注意：变更需以书面形式签订补充协议，并报财政部门备案，否则可能面临行政处罚。

1. 程序性要求
   

• 协商一致：变更付款方式需采购人与供应商协商一致，任何一方不得单方强制变更；
  
• 财政审批：若变更涉及预算调整或支付方式重大变化（如从分期付款改为一次性支付），需经财政部门审核批准；
  
• 公开透明：变更内容需在省级以上人民政府财政部门指定的媒体上公告，接受社会监督。

1. 禁止性情形
   以下情形不得变更付款方式：
   

• 规避财政监管：如通过变更付款方式转移资金、套取财政资金；
  
• 损害公共利益：如变更后导致项目质量下降或供应商履约能力不足；
  
• 违反公平原则：如仅因供应商要求而变更，未考虑其他潜在供应商利益。

建议：若需变更付款方式，建议采购人与供应商共同梳理变更原因、调整方案及风险防控措施，并严格履行法定程序。如有具体操作疑问，可直接向我咨询政府采购合同合规问题。