结论：赡养费协议若一方未签字，该协议一般不具有法律效力，但具体还需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、协议生效的基本条件
双方意思表示一致：
- 协议，无论是口头还是书面，都需要双方当事人意思表示一致才能成立。在赡养费协议中，这意味着赡养人和被赡养人（或其法定代理人）都需要在协议上签字或以其他方式表示同意。
- 若一方未签字，通常意味着该方未对协议内容表示认可，因此协议在双方之间未达成一致，不具有法律效力。
协议内容合法：
- 除了双方意思表示一致外，协议内容也必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。
- 在赡养费协议中，应明确赡养费的数额、支付方式、支付时间等关键条款，且这些条款应合理、合法。
二、未签字情况下的法律后果
协议不成立：
- 若一方未签字，且没有其他证据表明该方对协议内容表示认可（如口头同意、行为表示等），则协议在双方之间不成立。
- 在这种情况下，被赡养人不能依据该未签字的协议要求赡养人支付赡养费。
可能存在的例外情况：
- 事后追认：如果一方在未签字后，通过实际行动（如开始支付赡养费）或明确表示（如口头同意）对协议内容进行了追认，那么该协议可能被视为成立并具有法律效力。
- 部分履行：如果赡养人已经开始按照协议内容支付赡养费，即使被赡养人未签字，也可能被视为双方对协议内容达成了实际履行上的共识，此时协议可能被视为部分有效或具有事实上的约束力。但这种情况较为复杂，需要具体分析。
三、法律建议
完善协议签订程序：
- 为了确保赡养费协议的法律效力，建议双方在签订协议时，务必确保双方都在协议上签字或盖章，并保留好协议原件。
- 如果可能的话，可以邀请第三方见证人或公证机构对协议签订过程进行见证或公证，以增加协议的法律效力。
寻求法律帮助：
- 如果双方在赡养费问题上存在争议，且无法通过协商达成一致，建议寻求专业律师的帮助。
- 律师可以根据双方的具体情况，提供法律咨询、起草或审查协议、代理诉讼等法律服务，以维护双方的合法权益。
考虑其他解决方式：
- 如果协议签订程序存在瑕疵或双方无法就协议内容达成一致，可以考虑通过调解、仲裁等其他方式解决争议。
- 这些方式通常更加灵活、高效，且能够在一定程度上保护双方的隐私和面子。
最后，赡养费协议若一方未签字，该协议一般不具有法律效力。但具体还需结合实际情况判断，如是否存在事后追认、部分履行等例外情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。