结论：公司变更法人和股东，并不影响员工与公司之间劳动仲裁纠纷的继续处理，员工一般无权直接要求撤销公司变更法人和股东的行为，但可以根据具体情况主张自身权益。

详细分析：

1. 公司变更法人和股东的法律性质：

   • 公司变更法人和股东，是公司内部治理结构的调整，属于公司自治范畴。这种变更通常不会直接影响公司与外部第三方（包括员工）之间的法律关系，除非变更过程中存在违法或损害第三方利益的行为。

2. 劳动仲裁纠纷的独立性：

   • 劳动仲裁纠纷是基于员工与公司之间的劳动关系产生的争议，其解决依赖于劳动法律法规和双方之间的劳动合同、规章制度等。公司变更法人和股东，并不改变员工与公司之间已经存在的劳动关系和争议事实。

3. 员工无权直接要求撤销公司变更：

   • 员工作为公司的一方利益相关者，但并非公司决策的直接参与者。除非员工能够证明公司变更法人和股东的行为存在违法或损害其合法权益的情形（如未依法支付经济补偿、未履行劳动合同等），否则一般无权直接要求撤销公司变更法人和股东的行为。

4. 员工可主张的权益：

   • 如果公司变更法人和股东后，新公司或新股东拒绝承认原公司与员工之间的劳动关系或拒绝履行原劳动合同约定的义务，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径主张自己的权益。
   • 员工还可以关注公司变更过程中是否存在违法违规行为，如未依法进行工商变更登记、未依法通知债权人等，如果存在这些行为，员工可以向相关部门举报或投诉。

法律建议：

• 如果您作为员工，发现公司变更法人和股东后，自己的权益受到侵害，建议及时收集相关证据（如劳动合同、工资单、工作证明等），并向当地劳动仲裁机构或法院提起仲裁或诉讼。
• 在处理劳动仲裁纠纷时，您可以咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果公司变更法人和股东的行为被认定为违法或损害员工权益，公司可能面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。
• 员工如果通过法律途径成功主张了自己的权益，公司可能需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿、赔偿损失等。

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