关于工伤导致的胃穿孔能评几级工伤的问题，这并非一个可以直接给出确切答案的简单问题，因为它涉及到多个因素，包括胃穿孔的严重程度、治疗后的恢复情况以及对劳动能力的影响等。不过，我可以根据现有的劳动能力鉴定标准和相关规定，为您提供一个大致的分析框架和参考信息。
首先，我们需要明确的是，劳动能力鉴定是根据《工伤保险条例》和相关鉴定标准进行的，它主要评估的是工伤职工的劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度。劳动功能障碍分为十个伤残等级，从一级（最重）到十级（最轻）。
对于胃穿孔这种工伤情况，其伤残等级的评定通常不会直接对应到某一具体的条款，而是需要根据胃穿孔的严重程度、治疗后的恢复情况，以及是否对劳动能力造成了长期或永久性的影响来综合判断。例如，如果胃穿孔导致了严重的并发症，如胃大部切除或全胃切除，那么根据《职工非因工伤残或因病丧失劳动能力程度鉴定标准(试行)》中的相关规定，这可能会被评定为完全丧失劳动能力或大部分丧失劳动能力，具体取决于手术后的恢复情况和剩余胃功能对劳动能力的影响。
然而，如果胃穿孔经过治疗后恢复良好，没有留下明显的后遗症或并发症，那么可能不会被评定为较高的伤残等级。在这种情况下，劳动能力鉴定委员会可能会根据具体情况，结合相关鉴定标准，给出一个相对较低的伤残等级评定。
为了获得准确的伤残等级评定，您或您的工伤职工需要按照以下步骤进行：
工伤认定：首先，需要确保工伤已经得到了认定。这是进行劳动能力鉴定的前提条件。
治疗与恢复：在工伤认定后，应积极进行治疗并努力恢复。治疗的效果和恢复情况将直接影响伤残等级的评定。
提出申请：在伤情相对稳定后，可以向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。申请时需要提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。
接受鉴定：劳动能力鉴定委员会将根据相关鉴定标准和您的具体情况进行综合评估，并给出伤残等级评定结果。
最后，我想强调的是，每个工伤案例都是独特的，伤残等级的评定需要综合考虑多个因素。因此，我无法直接给出您或您的工伤职工胃穿孔能评几级工伤的确切答案。但您可以按照上述步骤进行申请和鉴定，以获得准确的评定结果。同时，如果您在申请过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询当地的劳动能力鉴定委员会或相关部门。