工伤后胃被切除了三分之一，其伤残等级的评定并非固定不变，而是需根据伤者的具体情况，依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行专业评定。以下是对此问题的详细分析：

1. 伤残等级评定的基本依据：

   • 伤残等级的评定主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》这一国家标准。该标准详细规定了不同伤残情况下的等级划分，是工伤伤残等级评定的权威依据。对于胃部分切除这一具体情况，虽然标准中可能没有直接提及“胃切除三分之一”，但会根据器官损伤程度、功能障碍程度以及对日常生活和工作的影响等因素进行综合评估。

2. 胃切除三分之一的伤残等级判定：

   • 一般情况：胃切除三分之一，若未伴随其他严重并发症或后遗症，且对劳动者的劳动能力和生活质量影响相对较小，可能不会直接对应到某一具体的伤残等级，但通常会根据其对劳动者身体功能的影响程度，在劳动能力鉴定过程中被评定为某一等级，具体等级可能接近或略低于脾切除等类似情况的伤残等级（如七级或更低，但需具体评估）。然而，由于胃与脾在功能上的差异，以及胃切除三分之一对消化功能的具体影响程度，最终评定结果需由专业鉴定机构根据实际情况确定。
   • 特殊情况：如果劳动者在胃切除后还伴有其他严重的并发症或后遗症，如消化功能障碍、营养不良等，导致劳动能力进一步下降，那么伤残等级可能会相应提高。例如，若因胃切除导致长期营养不良、体重显著下降且难以恢复，或出现其他严重影响生活和工作的情况，可能构成更高级别的伤残。

3. 伤残等级评定的具体流程：

   • 提出申请：伤者需按照法定程序向当地的劳动能力鉴定机构提出伤残等级鉴定申请。
   • 医学检查：在鉴定过程中，伤者需接受专业的医学检查，包括手术记录、治疗情况、康复状况等，以便医疗专家和劳动能力鉴定人员全面了解其伤情。
   • 综合评定：基于医学检查结果及伤者的整体情况，专业的医疗专家和劳动能力鉴定人员会进行综合评估，并确定其伤残等级。

4. 建议与注意事项：

   • 伤者应积极配合医学检查和鉴定工作，提供完整的医疗记录和康复情况说明，以便鉴定机构更准确地评估其伤残等级。
   • 在申请过程中，伤者及其家属可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自身权益得到充分保障。例如，可以咨询律师关于伤残等级评定的具体流程、所需材料以及可能遇到的法律问题等。
   • 伤者应关注自身的康复情况，积极进行康复训练和治疗，以减轻伤残对生活和工作的影响。

总结来说，工伤后胃被切除了三分之一的伤残等级评定是一个复杂而严谨的过程，需根据伤者的具体情况和医学检查结果进行综合评估。伤者应积极配合鉴定工作，并在必要时寻求专业法律人士的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。