将猪肉当牛肉卖，若销售金额达到一定数额，确实可能构成生产、销售伪劣产品罪，并可能同时触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对这一问题的详细分析：

1. 刑事责任角度：

   • 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真（如将猪肉假冒为牛肉进行销售），且销售金额达到五万元以上的，即构成生产、销售伪劣产品罪。刑罚的轻重依据销售金额的大小来判定，从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，直至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若该假冒行为导致食品不符合安全标准，还可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，同样会面临相应的刑事处罚。

2. 民事责任角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者因购买到假冒伪劣商品（如将猪肉假冒为牛肉的商品），有权要求经营者增加赔偿损失。具体为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。这为消费者提供了法律保障，使其能够挽回因购买假冒伪劣商品而遭受的经济损失。

3. 行政责任角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，食品药品监管部门有权对涉事商家进行行政处罚。处罚措施包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这些行政处罚措施体现了法律对市场秩序的严格维护和对消费者权益的保护。

总结与提醒： 将猪肉当牛肉卖的行为严重损害了消费者的合法权益和市场公平竞争秩序。作为经营者，应诚信经营，遵守法律法规，不得进行任何形式的欺诈行为。作为消费者，在购买商品时应提高警惕，学会辨别真伪，保护自己的合法权益。若遇到此类问题，可及时向相关部门投诉举报，并寻求法律帮助。

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