针对您车被撞且对方全责走保险，但对方不接电话、不配合签字的情况，您可以通过以下途径来解决问题：

1. 联系对方保险公司：

   • 既然对方全责且已走保险流程，那么对方的保险公司应当承担相应的赔偿责任。
   • 您可以主动联系对方保险公司，提供事故的相关证据（如事故现场照片、交警出具的事故责任认定书等），说明对方不配合签字的情况，并要求保险公司按照保险合同约定进行理赔。
   • 保险公司有义务根据合同约定和事故情况，对您的损失进行评估并支付相应的赔偿金。

2. 通过法律途径解决：

   • 如果对方保险公司也未能解决问题，或者对方保险公司以各种理由拒绝赔偿，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起民事诉讼，要求对方及其保险公司承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的责任以及您的损失。
   • 法院会根据事实和法律规定，作出公正的判决，要求对方及其保险公司赔偿您的损失。

3. 寻求交警或相关部门的协助：

   • 在处理此类事故时，交警部门通常会出具事故责任认定书，明确双方的责任。
   • 如果对方不配合签字，您可以向交警部门反映情况，请求他们协助联系对方或提供其他帮助。
   • 交警部门有权对事故进行调查和处理，他们的介入可能会促使对方配合解决问题。

在处理过程中，您需要注意以下几点：

• 保留好所有与事故相关的证据，包括事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、医疗记录（如果有人员受伤）、维修发票等。
• 与对方保险公司沟通时，保持冷静和理性，按照保险公司的要求提供必要的文件和资料。
• 如果决定通过法律途径解决，建议咨询专业律师（虽然这里我作为律师已经给您提供了一些建议，但具体诉讼过程中还是需要更详细的法律指导），以确保您的权益得到充分保护。

希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。