针对酒店欠工程尾款并声称验收不合格的情况，您可以采取以下步骤来处理：

1. 明确验收标准与合同条款：

   • 首先，回顾合同中关于工程验收的具体条款，包括验收的标准、程序、期限以及不合格的处理方式等。
   • 确认酒店提出的验收不合格项目是否与合同中的验收标准相符，是否存在误解或故意刁难的情况。

2. 沟通协商：

   • 与酒店方进行积极沟通，了解他们提出验收不合格的具体原因和依据。
   • 针对酒店方提出的问题，逐一进行解释和说明，如果确实存在瑕疵，可以协商修复或整改的方案。
   • 如果双方对验收标准存在争议，可以尝试寻求第三方的专业意见或鉴定。

3. 依据合同采取法律措施：

   • 如果酒店方无正当理由拒绝支付工程尾款，并且沟通协商无果，您可以依据合同中的条款，通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以考虑向法院提起诉讼，要求酒店方支付工程尾款，并承担因违约而产生的利息、诉讼费等费用。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括合同、验收报告、沟通记录等，以证明自己的主张。

4. 注意保留证据与防范风险：

   • 在整个处理过程中，务必保留好所有与工程验收、尾款支付相关的证据，如书面文件、电子邮件、短信等。
   • 防范酒店方可能采取的拖延、抵赖等风险，及时采取法律措施保护自己的合法权益。

综上所述，处理酒店欠工程尾款并声称验收不合格的情况，需要您明确验收标准与合同条款，积极沟通协商，并依据合同采取法律措施。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。