在合同纠纷中，究竟应该起诉合同上的公司还是盖章传递合同的人，这主要取决于合同的具体内容和签订情况。一般来说，合同纠纷应当起诉合同上明确列明的当事人，通常是公司或个人。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同相对性原则：

   • 合同具有相对性，即合同只在合同中约定的当事人之间生效。因此，如果合同上的对方当事人是公司，那么应当起诉公司；如果合同上记录的是个人，那么应当起诉个人。

2. 公司作为合同当事人的情况：

   • 当合同是以公司名义签订的，且合同上加盖了公司的公章或合同专用章，那么公司就是合同的当事人。在发生合同纠纷时，应当直接起诉公司。

3. 个人作为合同当事人的情况：

   • 如果合同是由个人签订的，且合同上明确列明了该个人的姓名、身份证号等信息，并由其亲自签字或盖章，那么个人就是合同的当事人。在发生合同纠纷时，应当起诉该个人。

4. 特殊情况的考虑：

   • 在某些特殊情况下，可能存在公司与个人共同作为合同当事人的情况，或者存在表见代理、无权代理等复杂情形。这时，需要根据具体情况来判断应当起诉谁。

综上所述，合同纠纷中应当起诉谁，主要取决于合同的具体内容和签订情况。一般来说，应当起诉合同上明确列明的当事人。如果您在合同纠纷中遇到具体问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。