结论：绿化栽树破坏开荒种的菜是否违法，需根据具体情况判断，主要看土地性质、开荒行为是否合法以及绿化栽树行为的性质。以下从不同角度进行分析：

一、土地性质与开荒行为的合法性

1. 若土地为集体所有，且开荒行为未经许可：

   • 根据《土地管理法》等相关法律法规，农村土地属于集体所有，个人未经许可不得擅自开荒种植。若开荒行为本身未经集体或相关部门许可，那么在此土地上种植的蔬菜并不受法律保护。此时，绿化栽树行为若是由集体或相关部门组织，通常不构成违法，因为这是对土地进行合理利用和管理的行为。

2. 若土地为集体所有，但开荒行为已获许可：

   • 如果开荒行为已经获得了集体或相关部门的许可，那么在此土地上种植的蔬菜就受到法律保护。此时，若绿化栽树行为未经许可破坏了已种植的蔬菜，就可能构成侵权行为，需要承担相应的法律责任。

二、绿化栽树行为的性质

1. 若绿化栽树为公益性质：

   • 如果绿化栽树行为是为了公共利益，如改善环境、提升生态等，且得到了相关部门的批准和支持，那么即使破坏了部分已种植的蔬菜，也可能被视为合理的牺牲，不构成违法。但这种情况下，通常会有相应的补偿机制来保障开荒者的权益。

2. 若绿化栽树为私人行为且未经许可：

   • 如果绿化栽树行为是私人行为，且未经土地所有者或使用者的许可，就擅自破坏了已种植的蔬菜，那么这种行为就可能构成侵权行为。根据《民法典》的相关规定，侵权行为人需要承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等民事责任。

三、具体建议

• 对于开荒者：在开荒前，务必了解土地的性质和所有权情况，确保开荒行为合法合规。如果已经获得了许可，可以保留相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
• 对于绿化栽树者：在进行绿化栽树前，应了解土地的使用情况，确保自己的行为不会侵犯他人的合法权益。如果涉及公共利益或需要占用他人土地，应提前与相关部门或土地所有者进行沟通协商，并办理相关手续。

总结：绿化栽树破坏开荒种的菜是否违法，需根据土地性质、开荒行为的合法性以及绿化栽树行为的性质来综合判断。在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静沟通，尽量通过协商解决问题。如果协商无果，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。