核心结论：针对您叫个人打家具没签合同但材料与协商不一致的情况，您可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自身权益。以下是具体分析：

核心前提

您与个人工匠之间存在口头约定的家具定制关系，但未签订书面合同，实际使用的材料与双方协商约定的材料不符。

具体分析

1. 协商解决
   • 依据：虽然未签订书面合同，但双方基于口头约定形成了事实上的承揽合同关系。根据《民法典》相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。工匠未按照协商约定的材料进行制作，属于违约行为。
   • 做法：您可以首先尝试与工匠进行友好协商，明确指出材料与协商不一致的问题，要求工匠按照约定更换材料或者采取其他补救措施，如重新制作、给予一定的经济补偿等。协商过程中，注意保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以证明双方最初的协商内容。
2. 向相关部门投诉
   • 依据：如果工匠拒绝协商或者协商无果，您可以考虑向相关的消费者权益保护部门或者行业主管部门进行投诉。例如，如果工匠是在某个市场或者平台上承接的业务，您可以向该市场的管理方或者平台的客服进行投诉。
   • 做法：在投诉时，您需要详细说明事情的经过，提供相关证据，如购买材料的凭证（如果有）、与工匠的沟通记录等，要求相关部门介入调查，并协助您解决问题。
3. 提起诉讼
   • 依据：如果通过协商和投诉都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求工匠承担违约责任。根据《民法典》规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 做法：在提起诉讼前，您需要收集充分的证据来证明双方存在承揽合同关系以及工匠违约的事实。证据可以包括但不限于：能够证明双方协商内容的证人证言、聊天记录、通话录音、现场照片等。然后，撰写起诉状，明确诉讼请求（如要求工匠更换材料、赔偿损失等），并向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据。

在处理此类问题时，建议您保持冷静，依法维护自己的合法权益。如果您在过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。