甲方在未验收的结算单上已签名，现乙方将甲方告到法院称未履行合同，甲方可以从以下几个角度进行抗辩：
签名行为性质抗辩：
- 解释签名背景：甲方可以详细阐述在结算单上签名时的具体情境，比如是否是在乙方承诺后续会进行验收、修改或补充协议等前提下签名的，或者签名时是否对结算单内容存在误解。
- 强调未验收事实：明确指出，尽管在结算单上签名，但该行为并不等同于对合同全部内容的认可，特别是关于验收部分，甲方从未放弃过验收的权利，且实际上也未进行验收。
合同履行情况抗辩：
- 列举未履行部分：详细列出合同中乙方应履行但尚未履行的义务，特别是与验收相关的部分，如提供完整资料、进行必要调试、确保质量达标等。
- 提供证据支持：收集并展示相关证据，如邮件、短信、聊天记录等，证明乙方确实存在未履行合同义务的行为，且这些行为直接影响了验收的进行。
结算单效力抗辩：
- 质疑结算单完整性：指出结算单可能并未全面反映合同的实际履行情况，特别是未包含验收环节的结果或意见，因此不能作为乙方已完全履行合同的依据。
- 引用合同条款：如果合同中有明确规定验收流程和结算条件，可以引用这些条款来支持自己的抗辩，说明结算单的签署并不满足合同约定的结算条件。
法律原则抗辩：
- 诚实信用原则：强调在合同履行过程中，双方应遵循诚实信用原则。乙方在未完成验收的情况下就主张甲方已认可结算单，违反了这一原则。
- 公平原则：指出如果仅凭甲方在未验收的结算单上签名就认定甲方已履行合同，对甲方而言是不公平的，因为这剥夺了甲方对合同履行情况进行监督和确认的权利。
在抗辩过程中，甲方还需要注意以下几点：
- 及时收集证据：包括合同文本、往来邮件、短信、聊天记录、现场照片或视频等，以证明自己的主张。
- 准备法律文件：如答辩状、证据清单等，确保在法庭上能够清晰、有条理地陈述自己的抗辩理由。
- 寻求专业法律帮助：虽然我是以律师的身份在提供建议，但在实际操作中，甲方仍应考虑聘请专业律师进行代理，以确保自己的权益得到充分保障。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述抗辩策略需要根据实际情况进行调整和完善。如果甲方有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。