针对您提出的“离岗职业健康体检是先签办离职手续还是先体检后签字”的问题，这是一个涉及劳动者健康权益和离职流程的重要环节。根据《中华人民共和国职业病防治法》及相关职业健康检查的规定，我来为您详细解答：

离岗职业健康体检应当先进行体检，再办理离职手续。具体流程和原因如下：

1. 体检目的与重要性：

   • 离岗职业健康体检的目的是确定劳动者在停止接触职业病危害因素时的健康状况，以及是否存在职业病。这是保护劳动者健康权益、维护用人单位利益的重要措施。
   • 如果未进行离岗体检，一旦劳动者后续出现职业病，可能会引发劳动纠纷，对劳动者和用人单位都不利。

2. 体检流程：

   • 用人单位需要开具离岗时职业健康检查介绍信，内容包括劳动者的姓名、性别、身份证号码、在岗期间从事的工种、接触的职业病危害因素等，并加盖用人单位公章。
   • 劳动者持该介绍信到专业的职业健康检查机构进行体检。
   • 职业健康检查机构会依据介绍信和《职业健康监护技术规范》（GBZ 188-2014）规定的项目进行检查。

3. 体检与离职手续的顺序：

   • 先体检：劳动者应先完成离岗职业健康体检，确保自己的健康状况得到专业评估。
   • 后签字：在体检结果出来后，如果劳动者确认健康状况良好或已了解并接受可能的健康风险，再与用人单位办理离职手续，包括签署离职协议等。

4. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国职业病防治法》第三十五条，对从事接触职业危害因素的劳动者，用人单位应当在其离岗时进行职业健康检查。这是用人单位的法定义务，也是保护劳动者健康权益的重要措施。

5. 建议与注意事项：

   • 劳动者在离职前应主动要求用人单位安排离岗职业健康体检，并确保体检的完整性和准确性。
   • 如果用人单位拒绝安排体检或拖延体检时间，劳动者可以向当地卫生行政部门投诉举报，维护自己的合法权益。
   • 体检前，劳动者应注意保持良好的生活习惯，避免喝酒、熬夜等可能影响体检结果的行为。体检当天早上应空腹，并携带本人身份证原件。

综上所述，离岗职业健康体检应当先进行体检，再办理离职手续。这是保护劳动者健康权益、维护用人单位利益的重要措施，也是遵守国家法律法规的必然要求。希望我的解答能对您有所帮助。